DPC Fresh
Une jarre onggi, symbole de mille ans de fermentation, où la lumière chaude de la tradition rejoint la lueur bleue de la pression
1 300 ans de fermentation, un tournant

Mille ans de jeotgal, repensés plus sains

Nous gardons la profondeur de la tradition et repensons les repères de teneur en sel et de sécurité. Le jeotgal coréen devient un aliment d’aujourd’hui, pour des tables plus nombreuses dans le monde.

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Première mention

An 683

Teneur en sel

−40 %

Sécurité à froid

HPP

Nouvelle table

8 produits

La matière première et le sel marin qui maturent en jarre onggi — le début du jeotgal

01 · Origine · sens · influence

Le jeotgal, c’est du sel et du temps

Le plus ancien aliment fermenté de Corée : des poissons et coquillages salés puis mis à fermenter. Les protéines deviennent des acides aminés et un umami absent de la matière première apparaît.

  • Trois conditionsMatière première · sel · temps : rien de plus
  • Depuis les Trois RoyaumesDe l’offrande à la cour à l’accompagnement à teneur réduite en sel d’aujourd’hui
  • La référence de la tableIngrédient du kimchi, assaisonnement des soupes et des légumes
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De la jarre onggi traditionnelle à l’équipement HPP moderne — l’évolution du procédé du jeotgal

02 · Procédé · évolution · HPP

La méthode ne change pas, seuls les repères changent

Sélectionner, saler, laisser longtemps, retirer. L’ordre est le même depuis des siècles. Ce que nous avons changé : le type de sel, les personnes qui fixent les repères, et la façon d’arrêter la maturation.

  • 4 étapes traditionnellesSélection · salage · maturation à froid · fin de fermentation
  • Par le sel de bambouRéduire de 40 % le sel nécessaire à la conservation
  • Quatre personnesMédecin · gourmet · praticien formé à la transmission du sel de bambou · artisan du jeotgal
  • Finition par HPPSous pression après conditionnement, la maturation s’arrête à son sommet
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03 · Huit produits

Huit jeotgal, qu’est-ce qui change ?

Ce qui change, c’est la matière première et sa place sur la table. La conception à teneur réduite en sel au sel de bambou et le HPP non thermique s’appliquent de la même façon aux huit produits. Cliquez sur un produit pour voir sa matière première, sa fabrication, la recherche associée, sa distribution, ses recettes et son conditionnement.

Les trois lignes

  • CORE

    Garder l’essentiel, ajouter la fraîcheur

    Table familiale, tous âges · 4 réf.

  • SIGNATURE

    Une recette de chef qui vide le bol de riz

    Personnes seules, 20-30 ans · 3 réf.

  • PREMIUM

    Préserver la valeur d’une matière d’exception, à froid

    Cadeau · export · 1 réf.

* Tous les produits de ce catalogue sont au stade du concept de développement et ne sont pas encore commercialisés ; les spécifications, les valeurs et la durée de conservation indiquées sont des objectifs de développement. Elles peuvent différer des caractéristiques définitives au lancement.