Nakji-jeot
La place qu’occupe le jeotgal de poulpe
Jeotgal relevé de petit poulpe à longs bras, à vider un bol de riz
Le nakji-jeot est un jeotgal assaisonné : le petit poulpe à longs bras, coupé fin, est d’abord salé puis mélangé à un assaisonnement au piment. Comme il n’est pas longuement fermenté, la mâche de la matière première reste intacte, et il tient donc davantage du repas que de l’accompagnement. Si on dit qu’il vide un bol de riz, c’est que le piquant et l’umami de l’assaisonnement passent devant le sel. Un jeotgal assaisonné est plus simple à maîtriser lorsqu’il est très salé, mais on ne dépasse alors pas une bouchée. Descendre à une teneur en sel compatible avec une consommation quotidienne est l’enjeu de ce produit.
Comment, et avec quoi le manger
Une portion de 50 g fait un accompagnement à elle seule, et son usage change selon ce qui l’entoure.
Comment
- 01
Une cuillerée sur du riz blanc
L’assaisonnement relevé enrobe les grains : un seul accompagnement et le repas est fait.
- 02
Riz mélangé ou kimbap
Mélangé au riz avec de l’huile de sésame, ou glissé dans un kimbap. Tel quel pour la lunch box.
- 03
Roulé dans l’algue
Avec du riz, dans une feuille d’algue grillée. Le piquant s’adoucit et la fin de bouche reste nette.
Avec quoi
- Poitrine de porc · viandes grillées
- Une bouchée de jeotgal relevé sur une grillade grasse. La bouche se remet en ordre sans même rouler une feuille.
- Jaune d’œuf · œuf mollet
- Mêlé au jaune, le piquant s’adoucit et s’assouplit. Une façon courante d’en faire un bol de riz garni.
- Algue nori grillée · laitue
- Dès qu’il y a de quoi envelopper le piquant, une bouchée en appelle deux.
- Soju · bière
- Un jeotgal assaisonné où le piquant passe devant le sel : il tient particulièrement bien la place de l’anju.
Deux formats au choix
Un sachet que l’on ouvre pour un repas, un pot que l’on laisse sur la table. Le contenu est le même, la place diffère.
- Ingrédient principal
- Petit poulpe à longs bras · piment en poudre · ail · sel de bambou dédié au jeotgal
- Origine
- Petit poulpe à longs bras 100 % d’origine coréenne · légumes d’assaisonnement d’origine coréenne
- Recette
- Assaisonnement élaboré avec un chef · relu par un spécialiste de la nutrition
- Moins salé au sel de bambou
- −40 % par rapport à un jeotgal assaisonné classique
- Pasteurisation
- HPP non thermique · haute pression
- Distribution
- Réfrigéré 0–10 °C · durée de conservation visée : 90 jours maximum
50g
POUCH
1 repas, 1 personne · portion juste
La quantité exacte d’un repas, sans reste. Chaque sachet est ouvert neuf : le goût et l’hygiène du premier jour tiennent jusqu’à la dernière bouchée, et son format plat se glisse tel quel dans une lunch box ou un sac de randonnée.
- Format
- Sachet stand-up plat
- Ouverture
- Ouverture unique · un sachet neuf à chaque fois
- Visibilité du contenu
- Fenêtre ronde en face avant laissant voir le produit
85g
JAR
Réserve familiale · à laisser sur la table
Le format des repas partagés et des accompagnements de réserve. Le pot transparent laisse voir l’état du produit, et se referme pour la conservation en réfrigéré.
- Format
- Pot rond transparent
- Ouverture
- Refermable · à conserver réfrigéré après ouverture
- Visibilité du contenu
- Pot entièrement transparent, contenu visible
* Les spécifications indiquées sont des objectifs de développement.
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