Myeongnan-jeot
La place qu’occupe le jeotgal d’œufs de colin
Poche entière à teneur réduite en sel : les œufs éclatent encore sous la dent
Le myeongnan-jeot est fait de poches d’œufs de colin d’Alaska salées et fermentées entières. Tant que la fine membrane qui entoure la poche ne se rompt pas, les œufs ne se dispersent pas et gardent ce léger éclatement sous la dent. C’est en réalité cette membrane qui fixe la valeur d’une poche entière. Le colin d’Alaska est un poisson qui porte plusieurs noms selon la saison et l’état de capture, et sa poche d’œufs comme ses intestins deviennent respectivement myeongnan-jeot et changnan-jeot : rien ne se perd. Comme la membrane se ramollit d’autant plus que la teneur en sel baisse, préserver la poche est le point clé de ce produit.
- Myeongnan blanc
- Myeongnan sans enrobage de piment. Le goût propre aux œufs reste intact.
- Myeongnan assaisonné
- Myeongnan enrobé d’un assaisonnement au piment. Il gagne en couleur rouge et en piquant.
- Membrane de la poche
- Rompue, elle laisse les œufs se disperser. C’est elle qui fixe le classement d’une poche entière.
Comment, et avec quoi le manger
Une portion de 50 g fait un accompagnement à elle seule, et son usage change selon ce qui l’entoure.
Comment
- 01
Un bol de riz blanc au matin
Une demi-poche suffit pour un repas. Quelques gouttes d’huile de sésame et c’est prêt.
- 02
Pâtes et omelette roulée
Comme ingrédient : pâtes au myeongnan, omelette roulée, boulettes de riz.
- 03
Grillé, en anju
Légèrement grillé, à l’apéritif. À teneur réduite en sel, il ne laisse pas de fin de bouche lourde.
Avec quoi
- Tofu blanchi · tofu soyeux
- Posés sur une protéine de soja neutre, les œufs se passent d’assaisonnement. Deux textures douces qui passent facilement.
- Beurre · mayonnaise
- Au contact d’une matière grasse, le myeongnan arrondit son sel. Les pâtes au myeongnan et le myeongnan-mayo reposent sur le même principe.
- Algue nori grillée · concombre
- Le croquant et le sec cassent la densité des œufs. Pratique aussi pour piocher bouchée après bouchée.
- Cheongju · bière
- L’umami des œufs persiste longtemps : un alcool clair ou une boisson pétillante nettoie la bouche et relance la bouchée suivante.
Deux formats au choix
Un sachet que l’on ouvre pour un repas, un pot que l’on laisse sur la table. Le contenu est le même, la place diffère.
- Ingrédient principal
- Œufs de colin d’Alaska en poche entière · sel de bambou dédié au jeotgal · assaisonnement
- Origine
- Matière première 100 % d’origine coréenne — poches entières sélectionnées à la production
- Critère matière
- Poches entières sans lésion de la membrane · sans colorant
- Moins salé au sel de bambou
- −40 % par rapport à un myeongnan-jeot classique
- Pasteurisation
- HPP non thermique · haute pression
- Distribution
- Réfrigéré 0–10 °C · durée de conservation visée : 120 jours maximum
50g
POUCH
1 repas, 1 personne · portion juste
La quantité exacte d’un repas, sans reste. Chaque sachet est ouvert neuf : le goût et l’hygiène du premier jour tiennent jusqu’à la dernière bouchée, et son format plat se glisse tel quel dans une lunch box ou un sac de randonnée.
- Format
- Sachet stand-up plat
- Ouverture
- Ouverture unique · un sachet neuf à chaque fois
- Visibilité du contenu
- Fenêtre ronde en face avant laissant voir le produit
85g
JAR
Réserve familiale · à laisser sur la table
Le format des repas partagés et des accompagnements de réserve. Le pot transparent laisse voir l’état du produit, et se referme pour la conservation en réfrigéré.
- Format
- Pot rond transparent
- Ouverture
- Refermable · à conserver réfrigéré après ouverture
- Visibilité du contenu
- Pot entièrement transparent, contenu visible
* Les spécifications indiquées sont des objectifs de développement.
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