Sans cuire la mer,nous l’avons prise telle quelle.
600 MPa scellent la fraîcheur. Sans chaleur, sans additifs, sans intervention manuelle — la pasteurisation et les arômes d’un seul geste.
Sans lame,
seule la coquille s’ouvre.
600 MPa relâchent le muscle adducteur et la coquille s’ouvre d’elle-même. Aucune entaille dans la chair, donc un rendement supérieur, tandis que Vibrio et norovirus sont inactivés.
Telle qu’elle a mariné,
seuls les germes dangereux sont retirés.
Le ganjang gejang (crabe cru mariné à la sauce soja) et le saeu-jang (crevettes crues marinées à la sauce soja) sont des préparations marinées crues, sans cuisson. Une fois conditionnés, ils reçoivent 600 MPa : seuls Vibrio et Listeria sont inactivés, tandis que l’élasticité de la chair crue et le parfum de la sauce soja restent intacts.
La fermentation préservée,
les germes indésirables enfermés.
Les ferments lactiques et les molécules aromatiques restent intacts. Seuls Vibrio et les moisissures sont inactivés de façon sélective. Même avec une formulation au sel de bambou à teneur réduite en sel (−40 %), l’objectif est de 90 à 120 jours en distribution réfrigérée.
De toutes parts, en une fois,
600 MPa.
Une mise sous pression uniforme de tous côtés, à 5 fois la pression des fosses de l’Atlantique. À froid, 120 secondes seulement à 4 °C. Nutriments, arômes et couleur intacts ; seuls les germes pathogènes sont réduits de 6 log.
Suncheon, Jeollanam-do,
la région de production à 30 minutes.
À 30 minutes du port de Yeosu et du marché aux produits vivants de Goheung — le seul site de Corée où les produits de la mer entrent vivants dans l’enceinte. Le traitement à froid est réalisé dans 1 enceinte Hiperbaric de 525 L.
En savoir plusVos 10 prochaines années,
en une seule fois avec le HPP.
Décoquillés · marinés au soja · jeotgal, quelle que soit la matière première, nous la transformons avec une recette précise. Transformation d’échantillon offerte sur demande.