DPC Fresh
Crabe gazami cru maturé dans la sauce soja, en jarres onggi sur la terrasse à jarres d’un hanok traditionnel — la mutation moderne d’un vieil accompagnement
Tradition coréenne au soja depuis le XVIIe siècle

Une tradition au soja, rendue plus sûre

Un accompagnement coréen : une sauce soja mijotée puis refroidie est versée sur le produit cru, et le temps fait le reste. Nous préservons le grain de la chair crue et l’arôme de la sauce soja, et nous redéfinissons les repères de sécurité et de distribution par le HPP plutôt que par la chaleur.

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Gejang attesté

Années 1600

Maturation

12–72 heures

Sécurité à froid

HPP

Gamme actuelle

4 produits

Crabe gazami immergé dans la sauce soja et riz blanc chaud — la matière première, la sauce soja et le temps

01 · Origine · sens · influence

La marinade au soja, c’est la sauce soja et le temps

Une marinade qui assaisonne le produit cru en le plongeant dans la sauce soja. La matière première ne fermente pas : sa forme et sa texture restent intactes, mais le mets arrive à table sans avoir été cuit.

  • Trois conditionsMatière première · sauce soja · temps : rien de plus
  • Sans fermentationNon pas dégrader, mais imprégner — la chair reste crue
  • L’expression « voleur de riz »Elle vient de ce bol de riz mélangé dans la carapace du crabe
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Ganjang gejang, saeu-jang et muneo-jang en jarres onggi traditionnelles, chacun avec son propre temps de maturation

02 · Procédé · temps · HPP

La façon de mariner ne change pas, nous y ajoutons l’arrêt

Sélectionner, faire mijoter la sauce soja, verser, attendre. L’ordre est celui d’autrefois. Ce que nous ajoutons, c’est de décider quand arrêter — et le moyen de le faire vraiment.

  • 4 étapes traditionnellesSélection · sauce soja mijotée · immersion · maturation à froid
  • Quatre horlogesD’une demi-journée à trois jours, selon la matière première
  • Le sel qui monteAprès l’égouttage, la sauce continue de pénétrer
  • Arrêt par HPPSous pression après conditionnement, la pénétration s’arrête là
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03 · Quatre produits

Quatre marinades, qu’est-ce qui change ?

Ce qui change, c’est la matière première et le temps. La composition de la sauce soja et le HPP non thermique s’appliquent de la même façon aux quatre produits. Cliquez sur un produit pour voir sa matière première, sa marinade, sa maturation, sa distribution, ses recettes et ses spécifications.

* Tous les produits de ce catalogue sont au stade du concept de développement et ne sont pas encore commercialisés ; les spécifications, les valeurs et la durée de conservation indiquées sont des objectifs de développement. Elles peuvent différer des caractéristiques définitives au lancement.