Muneo-jang
Une texture qui ne revient pas après la cuisson
Le poulpe, qui durcit à la cuisson, mariné cru : tout est affaire de texture
Quelques minutes de trop et le poulpe est perdu. Passé le point de cuisson, les fibres musculaires se contractent et deviennent caoutchouteuses ; rien ne permet ensuite de les assouplir. C’est pour cela que le muneo-jang se marine cru. En contrepartie, les tentacules sont épais et il faut un jour et demi pour que l’assaisonnement atteigne le cœur — et le risque du cru s’accumule d’autant. Des quatre produits, c’est celui où le temps et la sécurité s’opposent le plus fortement.
- Poulpe de la mer de l’Est
- Il vient de Yeongdeok et de Pohang. Nous retenons les sujets aux tentacules épais et à la chair charnue.
- Épaisseur des tentacules
- Elle fixe le temps nécessaire pour que l’assaisonnement atteigne le cœur. C’est le deuxième temps de marinade le plus long des quatre produits.
- Gingembre
- Il contient l’odeur propre au poulpe. Avec le poivre en grains, il laisse une pointe piquante en fin de bouche.
- Un jour et demi
- 24 à 36 heures : l’intervalle qui évite un extérieur salé et un cœur fade.
24–36 h
Temps de marinade de ce produit
Un jour et demi — le temps d’atteindre le cœur des tentacules épais
Comparer les temps de maturationComment, et avec quoi le manger
Il n’y a pas de cuisson : sortir le produit, c’est déjà l’avoir préparé. Ce qui l’accompagne change la nature du repas.
Comment
- 01
Une assiette de tranches
Tranché en biais, tel quel. On mange ce produit pour la mâche.
- 02
À l’apéritif
Le piquant du gingembre reste en fin de bouche et appelle le verre suivant.
- 03
Riz mélangé au muneo-jang
Coupé finement et mélangé au riz. La texture contraste avec le grain.
Avec quoi
- Pousses de radis · feuilles de périlla
- À servir avec le poulpe tranché. Des feuilles au parfum marqué prolongent la pointe de gingembre.
- Riz · huile de sésame
- Coupez finement et mélangez. La mâche contraste avec le grain de riz et la texture ressort davantage.
- Cheongju · soju
- On mâche longtemps chaque bouchée, et le verre suit. C’est pourquoi l’anju est le principal débouché de ce produit.
- La marinade plutôt qu’une sauce
- Rien à tremper : le sel est déjà dans la chair, et toute sauce ajoutée masquerait la texture.
Un seul format pour la gamme
Les quatre produits sortent dans la même barquette de 200 g. Quelle que soit la matière première, la quantité servie par repas reste identique.
- Ingrédient principal
- Poulpe d’origine coréenne · sauce soja fermentée naturellement · gingembre
- Origine
- 100 % d’origine coréenne — mer de l’Est, Yeongdeok et Pohang
- Composition de la marinade
- Sauce soja fermentée + gingembre · poivre en grains
- Pasteurisation
- HPP non thermique · mise sous pression après conditionnement
- Distribution
- Réfrigéré 0–4 °C · durée de conservation visée : 21 jours maximum
200 g
MUNEO-JANG
Anju · premium
Les tentacules de poulpe, jamais blanchis, sont marinés dans une sauce soja au gingembre puis conditionnés tels quels. Aucune chaleur n’intervient : les fibres musculaires ne se contractent pas et, à l’ouverture, la mâche est celle du jour de la mise en marinade.
- Pour 1 repas
- 1 repas pour 1 à 2 personnes
- Conservation
- Réfrigéré 0–4 °C · durée de conservation visée : 21 jours maximum
- Format
- Barquette noire · opercule doré
- Ouverture
- Ouverture unique · à conserver réfrigéré après ouverture
WHY HPP
Quelques instants de cuisson en trop et le poulpe devient caoutchouteux. Il est donc mariné cru — mais il faut un jour et demi pour que l’assaisonnement gagne le cœur de tentacules épais, et le risque s’accumule d’autant. La haute pression pasteurise sans chaleur et sans durcir les fibres musculaires : pour ce produit, ce n’est pas une alternative, c’est la seule voie.
Toutes les spécifications
- Ingrédient principal
- Poulpe d’origine coréenne · sauce soja fermentée naturellement · gingembre
- Origine
- 100 % d’origine coréenne — mer de l’Est, Yeongdeok et Pohang
- Composition de la marinade
- Sauce soja fermentée + gingembre · poivre en grains
- Temps de maturation
- 24–36 heures · 0–4 °C
- Portion
- 200 g · 1 repas pour 1 à 2 personnes
- Pasteurisation
- HPP non thermique · mise sous pression après conditionnement
- Distribution
- Réfrigéré 0–4 °C · durée de conservation visée : 21 jours maximum
- Positionnement
- Anju · premium
* Les spécifications indiquées sont des objectifs de développement.
OEM · devis grands volumes
Adaptation des spécifications par produit, production sous votre marque, conformité aux exigences d’exportation. Envoyez-nous votre cahier des charges : nous l’intégrons dès la conception et vous répondons.
Demander un devis