Ganjang gejang
Deux mois de printemps, le temps que les œufs se forment
La femelle pleine d’œufs, marinée trois jours : le « voleur de riz » originel
Le crabe gazami devient un mets différent selon la saison. D’avril à juin, avant la ponte, la femelle a le ventre plein d’œufs et les viscères s’accumulent sous la carapace : le ganjang gejang ne se prépare qu’avec ces femelles-là, sur ces deux mois. Le mâle d’automne, plus charnu, ne donne pas le même goût. C’est aussi là que les noms se séparent — salé au sel, on parle de gejeot ; mariné dans une sauce soja mijotée, de gejang. Et la valeur de ce produit ne se juge pas à la chair des pattes, mais à l’intérieur de la carapace, à l’endroit où l’on mélange le riz.
- Femelle
- D’avril à juin, avant la ponte : le ventre se remplit d’œufs et les viscères s’accumulent sous la carapace.
- Mâle
- Il s’étoffe en automne. Sans œufs, il se destine surtout à la vapeur ou au bouillon.
- Carapace
- Les viscères sous la carapace dorsale. L’endroit où l’on mélange le riz, et toute la valeur du produit.
- Reversements
- Méthode qui consiste à récupérer la sauce soja mijotée, à la refaire bouillir puis à la remettre sur le produit. Trois remises en sauce sont nécessaires pour qu’elle atteigne l’intérieur de la carapace.
48–72 h
Temps de marinade de ce produit
Juste avant que les œufs ne durcissent — au-delà de trois jours, la chair devient salée
Comparer les temps de maturationComment, et avec quoi le manger
Il n’y a pas de cuisson : sortir le produit, c’est déjà l’avoir préparé. Ce qui l’accompagne change la nature du repas.
Comment
- 01
Riz mélangé dans la carapace
Mettez le riz dans la carapace et mélangez-le à la marinade. C’est pour ce bol que l’on mange le gejang.
- 02
La chair des pattes
Ouvrez aux ciseaux et prélevez la chair. L’assiette se vide même sans riz.
- 03
La marinade restante, une fois bouillie
Une fois la chair consommée, portez la sauce soja restante à pleine ébullition avant de l’utiliser pour des œufs marinés ou du tofu mijoté.
Avec quoi
- Riz blanc chaud
- Le plat n’est complet que lorsque la marinade imprègne les grains. Sur du riz froid, le gras fige et reste en surface.
- Huile de sésame · algue nori émiettée
- À ajouter au riz dans la carapace. Elles atténuent la note iodée et referment le goût sur un arôme grillé.
- Jaune d’œuf
- Battu dans la marinade restante, il arrondit le sel et permet de mélanger un second bol de riz.
- Concombre · salade de radis
- Après une marinade salée, il faut du croquant et du froid. C’est l’accord qui fait finir l’assiette.
Un seul format pour la gamme
Les quatre produits sortent dans la même barquette de 200 g. Quelle que soit la matière première, la quantité servie par repas reste identique.
- Ingrédient principal
- Crabe gazami d’origine coréenne (femelle de printemps pleine d’œufs) · sauce soja fermentée naturellement
- Origine
- 100 % d’origine coréenne — mer de l’Ouest, Yeonpyeong et large d’Incheon ; femelles avant la ponte, d’avril à juin
- Composition de la marinade
- Sauce soja fermentée + bouillon dashi + alcool de riz — 3 remises en sauce
- Pasteurisation
- HPP non thermique · mise sous pression après conditionnement
- Distribution
- Réfrigéré 0–4 °C · durée de conservation visée : 30 jours maximum
200 g
GEJANG
Repas complet · accompagnement quotidien
La femelle pleine d’œufs, parée, est scellée avec sa sauce soja mijotée. La haute pression étant appliquée sur le produit conditionné, l’assaisonnement ne progresse plus jusqu’à l’ouverture : il reste exactement au point choisi.
- Pour 1 repas
- 1 repas pour 1 à 2 personnes
- Conservation
- Réfrigéré 0–4 °C · durée de conservation visée : 30 jours maximum
- Format
- Barquette noire · opercule doré
- Ouverture
- Ouverture unique · à conserver réfrigéré après ouverture
WHY HPP
Comme il s’agit d’un crabe gazami cru mariné dans la sauce soja, la chaleur ferait éclater la chair et durcir les œufs. La haute pression n’applique qu’une pression, produit conditionné, et réduit les microorganismes pathogènes en préservant le grain des œufs et le ressort de la chair des pattes. Pour une préparation sans cuisson, c’est en pratique le seul moyen d’assurer la sécurité.
Toutes les spécifications
- Ingrédient principal
- Crabe gazami d’origine coréenne (femelle de printemps pleine d’œufs) · sauce soja fermentée naturellement
- Origine
- 100 % d’origine coréenne — mer de l’Ouest, Yeonpyeong et large d’Incheon ; femelles avant la ponte, d’avril à juin
- Composition de la marinade
- Sauce soja fermentée + bouillon dashi + alcool de riz — 3 remises en sauce
- Temps de maturation
- 48–72 heures · 0–4 °C
- Portion
- 200 g · 1 repas pour 1 à 2 personnes
- Pasteurisation
- HPP non thermique · mise sous pression après conditionnement
- Distribution
- Réfrigéré 0–4 °C · durée de conservation visée : 30 jours maximum
- Positionnement
- Repas complet · accompagnement quotidien
* Les spécifications indiquées sont des objectifs de développement.
Autres produits
Voir les 4 marinés au soja
OEM · devis grands volumes
Adaptation des spécifications par produit, production sous votre marque, conformité aux exigences d’exportation. Envoyez-nous votre cahier des charges : nous l’intégrons dès la conception et vous répondons.
Demander un devis