3 mois d’annonce, 0 candidat.Ces mains sont la dernière génération.
Dès qu’on fait bouillir, la valeur s’évapore
La précuisson à l’eau ou à la vapeur détruit la valeur de la matière première et impose une guerre des prix dans un océan rouge. Avec la pénurie structurelle de main-d’œuvre, le HPP est aujourd’hui la seule issue.
20 %
MOISTURE LOSS
Faire bouillir, c’est tout perdre
La précuisson entraîne 15 à 20 % de perte d’eau, la destruction des nutriments et une texture dégradée : 20 kg de matière première ne donnent plus que 15 kg de chair précuite. À froid, le HPP préserve largement l’eau, les nutriments et la texture, et maintient 18 à 20 kg.
70 %
RED OCEAN
Le marché de la précuisson est déjà saturé
70 % de parts de marché pour la précuisson, et une guerre des prix sans fin avec les importations. Un modèle qui brade à 30 % du prix de la matière première : quels que soient les efforts, il ne reste rien.
6 000
AGING WORKERS
Dans 5 ans, il n’y aura plus de décoquilleurs
Environ 6 000 décoquilleurs dans tout le pays, âgés en moyenne de 60 à 70 ans. Même pour un salaire journalier de 100 000 à 200 000 wons, le recrutement reste très difficile. Un ouvrier expérimenté traite 100 kg par jour, une personne âgée 30 à 40 kg. L’effondrement structurel est en cours.
100 %
RAW QUALITY
Ce que seul le traitement à froid permet
Le HPP ouvre le marché du « cru », inaccessible à la précuisson. Décoquillage automatique de 96 à 100 %, durée de conservation jusqu’à 4 fois plus longue. L’inactivation de Vibrio et du norovirus rend l’export possible. Objectif d’exportation des huîtres coréennes : 160 millions de dollars en 2030.
Même matière première, valeur différente
Transformée par précuisson, la même matière première se brade ; transformée par HPP, elle devient premium. Ce sont deux structures de marché radicalement différentes.
70 %
Marché en surcapacité
Marché de la précuisson
Guerre des prix avec les importations et modèle à faible marge et fort volume, qui ne récupère que 30 % de la valeur de la matière première.
< 1 %
Premium sans concurrence
Marché de la chair crue HPP
Une offre insuffisante maintient des prix premium. Un océan bleu réservé à ceux qui possèdent la technologie HPP.
−85 % de coût de main-d’œuvre, +25 % de rendement
Ce que 40 décoquilleurs expérimentés réalisent au décoquillage est assuré par 6 personnes seulement. La pénurie de main-d’œuvre disparaît et le résultat net grimpe.
40
SKILLED WORKERS
Décoquillage manuel
6
SIMPLE STAFF
Procédé automatisé HPP
Ce que le HPP change dans la filière mer
Cette année encore, l’usine à l’arrêt faute de personnel ?
6 000 décoquilleurs dans tout le pays, âgés en moyenne de 60 à 70 ans. Les ouvriers expérimentés disparaissent et le coût de main-d’œuvre s’envole. Les tarifs de décoquillage montent sans cesse pendant que les ouvriers expérimentés s’en vont.
Le HPP, lui, ne vous laissera pas tomber
La force de travail de 40 ouvriers expérimentés tient désormais dans 1 seule machine et 6 personnes. Un taux de décoquillage de 96 à 100 %, zéro écart de qualité.
Coût de main-d’œuvre −85 % · rendement +25 %
Durée de conservation multipliée par 4. Le coût de main-d’œuvre économisé revient directement à votre résultat net. Réinvestissez cette marge dans le développement de votre activité.
Ne faites pas bouillir : c’est votre marge qui s’échappe !
La marge de 3 t de coquillages précuits, allez la chercher avec 1 t de chair crue HPP.
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