Myeolchi-jeot
La place qu’occupe le jeotgal d’anchois
L’anchois de printemps du Sud, fermenté au sel de bambou : la source de l’umami
Le myeolchi-jeot est le jeotgal le plus employé et pourtant le moins visible sur la table : il passe le plus souvent dans le kimchi ou se fond dans la fin de bouche d’un bouillon. L’anchois pêché au printemps, étoffé juste avant la ponte, est considéré comme le meilleur pour le jeotgal ; salé et laissé plusieurs mois, il fermente jusqu’à l’arête et devient un jus. Quand on dit que la profondeur des kimchis du Sud-Ouest vient du myeolchi-jeot, c’est de ce jus qu’il s’agit. Plus qu’un accompagnement, c’est l’ingrédient qui décide jusqu’où ira le goût des autres plats.
- Chun-jeot
- Préparé avec les anchois de printemps, plus charnus : la qualité recherchée pour le jeotgal.
- Chu-jeot
- Préparé avec les anchois d’automne. Plus sobre que celui de printemps.
- Yuk-jeot · sauce de poisson
- On parle de yuk-jeot quand on utilise la chair fermentée, de sauce de poisson quand on ne filtre que le jus.
Comment, et avec quoi le manger
Une portion de 50 g fait un accompagnement à elle seule, et son usage change selon ce qui l’entoure.
Comment
- 01
Assaisonnement du kimjang
La base de l’umami du kimchi de chou et de radis. On assaisonne au jeotgal plutôt qu’au sel.
- 02
Assaisonner légumes et salades
Quelques gouttes sur des épinards ou des pousses de soja. De la profondeur, sans sauce soja.
- 03
Umami des bouillons
Il comble la fin de bouche des soupes de pâte de soja et d’algues. De l’umami, sans exhausteur.
Avec quoi
- Kimchi de chou · kimchi de radis entier
- La profondeur des kimchis du Sud-Ouest vient le plus souvent du myeolchi-jeot. Là où le saeu-jeot assaisonne en clair, le myeolchi-jeot appuie en profondeur.
- Ssamjang · pâte de soja relevée
- Quelques gouttes dans la pâte de soja font monter l’umami plutôt que le sel. La différence est nette avec des légumes à rouler.
- Kimchi de concombre · de ciboule
- Utilisé à la place du sel dans la farce, il installe plus vite la fermentation.
- Feuilles de radis séchées · feuilles extérieures de chou
- Particulièrement adapté aux légumes séchés. Il apporte un umami que la pâte de soja seule ne donne pas.
Deux formats au choix
Un sachet que l’on ouvre pour un repas, un pot que l’on laisse sur la table. Le contenu est le même, la place diffère.
- Ingrédient principal
- Anchois d’origine coréenne · sel de bambou dédié au jeotgal
- Origine
- 100 % d’origine coréenne — anchois de printemps de la côte sud, achat direct au producteur
- Moins salé au sel de bambou
- −40 % par rapport à un myeolchi-jeot classique
- Pasteurisation
- HPP non thermique · haute pression
- Distribution
- Réfrigéré 0–10 °C · durée de conservation visée : 120 jours maximum
50g
POUCH
1 repas, 1 personne · portion juste
La quantité exacte d’un repas, sans reste. Chaque sachet est ouvert neuf : le goût et l’hygiène du premier jour tiennent jusqu’à la dernière bouchée, et son format plat se glisse tel quel dans une lunch box ou un sac de randonnée.
- Format
- Sachet stand-up plat
- Ouverture
- Ouverture unique · un sachet neuf à chaque fois
- Visibilité du contenu
- Fenêtre ronde en face avant laissant voir le produit
85g
JAR
Réserve familiale · à laisser sur la table
Le format des repas partagés et des accompagnements de réserve. Le pot transparent laisse voir l’état du produit, et se referme pour la conservation en réfrigéré.
- Format
- Pot rond transparent
- Ouverture
- Refermable · à conserver réfrigéré après ouverture
- Visibilité du contenu
- Pot entièrement transparent, contenu visible
* Les spécifications indiquées sont des objectifs de développement.
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