Jeonbok-jeot
La place qu’occupe le jeotgal d’ormeau
L’ormeau vivant coréen, salé au sel de bambou : la ligne cadeau et export
Le jeonbok-jeot n’est pas un jeotgal courant. L’ormeau coûte cher : on le cuit entier à la vapeur ou on le sert cru, et il était rare de le saler pour le fermenter. Ce produit relève donc moins de la reconstitution d’une tradition que d’une conception nouvelle. Sa chair musculeuse ferme se laisse difficilement pénétrer de façon homogène, et une fermentation longue efface justement la mâche pour laquelle on l’a payé. Abaisser la teneur en sel avec du sel de bambou et raccourcir la fermentation, pour conserver la texture tout en faisant monter l’umami : telle est la direction de ce produit.
Comment, et avec quoi le manger
Une portion de 50 g fait un accompagnement à elle seule, et son usage change selon ce qui l’entoure.
Comment
- 01
Une lamelle sur du riz blanc
Une fine lamelle d’ormeau élève le niveau d’un bol de riz.
- 02
En garniture de porridge
Pour l’assaisonnement final et l’arôme d’un porridge de riz. Aussi en alimentation de convalescence.
- 03
Sur des nouilles
Une lamelle sur un bouillon clair. L’arôme d’ormeau se diffuse et referme le plat.
Avec quoi
- Bouillons clairs · soupe d’algues wakamé
- Un ormeau salé au sel de bambou s’accorde aux plats en bouillon. Ajouté juste avant de servir, il garde son arôme.
- Omelette roulée · algue nori grillée
- À côté d’aliments neutres, la mâche de l’ormeau ressort.
- Kimchi de chou frais
- Avec un kimchi peu salé, le sucré de l’ormeau et celui du chou se répondent.
- Cheongju · yakju
- Son arôme discret s’accorde aux alcools de riz peu titrés. Un seul anju suffit à tenir la table.
Deux formats au choix
Un sachet que l’on ouvre pour un repas, un pot que l’on laisse sur la table. Le contenu est le même, la place diffère.
- Ingrédient principal
- Ormeau d’origine coréenne · sel de bambou dédié au jeotgal
- Origine
- Ormeau vivant 100 % d’origine coréenne · achat direct au producteur
- Moins salé au sel de bambou
- −40 % par rapport à un jeonbok-jeot classique
- Pasteurisation
- HPP non thermique · haute pression
- Distribution
- Réfrigéré 0–10 °C · durée de conservation visée : 120 jours maximum
50g
POUCH
1 repas, 1 personne · portion juste
La quantité exacte d’un repas, sans reste. Chaque sachet est ouvert neuf : le goût et l’hygiène du premier jour tiennent jusqu’à la dernière bouchée, et son format plat se glisse tel quel dans une lunch box ou un sac de randonnée.
- Format
- Sachet stand-up plat
- Ouverture
- Ouverture unique · un sachet neuf à chaque fois
- Visibilité du contenu
- Fenêtre ronde en face avant laissant voir le produit
85g
JAR
Réserve familiale · à laisser sur la table
Le format des repas partagés et des accompagnements de réserve. Le pot transparent laisse voir l’état du produit, et se referme pour la conservation en réfrigéré.
- Format
- Pot rond transparent
- Ouverture
- Refermable · à conserver réfrigéré après ouverture
- Visibilité du contenu
- Pot entièrement transparent, contenu visible
* Les spécifications indiquées sont des objectifs de développement.
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