Changnan-jeot
La place qu’occupe le jeotgal d’intestins de colin
Une mâche craquante : l’assiette qui se vide la première autour d’un verre
Le changnan-jeot est fait d’intestins de colin d’Alaska salés et fermentés. Là où le myeongnan utilise la poche d’œufs, le changnan utilise les intestins voisins : un même poisson donne deux jeotgal différents. La mâche craquante fait presque tout ce produit, si bien que le parage et le degré de fermentation déterminent largement la réussite. S’il devient mou, il n’y a plus de raison de l’appeler changnan-jeot. Comme la structure se ramollit d’autant plus que la teneur en sel baisse, préserver la mâche est la ligne de base de ce produit.
- Matière première
- Les intestins du colin d’Alaska. Du même poisson, la poche d’œufs donne le myeongnan-jeot.
- Parage
- Il faut rincer plusieurs fois pour que l’odeur caractéristique retombe.
- Texture
- Le degré de croquant fait directement la qualité.
Comment, et avec quoi le manger
Une portion de 50 g fait un accompagnement à elle seule, et son usage change selon ce qui l’entoure.
Comment
- 01
Une cuillerée sur du riz blanc
La mâche craquante contraste avec la douceur du riz.
- 02
Huile de sésame et graines
Ajoutées juste avant de servir, elles rendent la mâche encore plus nette.
- 03
Avec de l’algue nori ou du tofu
Posé sur une feuille d’algue grillée ou sur du tofu blanchi. À teneur réduite en sel, il reste léger en bouche.
Avec quoi
- Soju · makgeolli
- La mâche craquante en fait la première assiette que l’on attaque autour d’un verre. Une bouchée dure longtemps.
- Œufs vapeur · tofu soyeux
- Posé à côté d’un aliment doux, le contraste de texture devient net.
- Algue nori grillée · kimbap
- Roulé avec du riz dans l’algue, il donne le point d’appui de la bouchée.
- Salade de radis · concombre assaisonné
- Deux croquants superposés : on continue d’y revenir sans se lasser.
Deux formats au choix
Un sachet que l’on ouvre pour un repas, un pot que l’on laisse sur la table. Le contenu est le même, la place diffère.
- Ingrédient principal
- Intestins de colin d’Alaska d’origine coréenne · piment en poudre · sel de bambou dédié au jeotgal
- Origine
- Matière première 100 % d’origine coréenne — intestins sélectionnés à la production
- Moins salé au sel de bambou
- −40 % par rapport à un changnan-jeot classique
- Pasteurisation
- HPP non thermique · haute pression
- Distribution
- Réfrigéré 0–10 °C · durée de conservation visée : 90 jours maximum
50g
POUCH
1 repas, 1 personne · portion juste
La quantité exacte d’un repas, sans reste. Chaque sachet est ouvert neuf : le goût et l’hygiène du premier jour tiennent jusqu’à la dernière bouchée, et son format plat se glisse tel quel dans une lunch box ou un sac de randonnée.
- Format
- Sachet stand-up plat
- Ouverture
- Ouverture unique · un sachet neuf à chaque fois
- Visibilité du contenu
- Fenêtre ronde en face avant laissant voir le produit
85g
JAR
Réserve familiale · à laisser sur la table
Le format des repas partagés et des accompagnements de réserve. Le pot transparent laisse voir l’état du produit, et se referme pour la conservation en réfrigéré.
- Format
- Pot rond transparent
- Ouverture
- Refermable · à conserver réfrigéré après ouverture
- Visibilité du contenu
- Pot entièrement transparent, contenu visible
* Les spécifications indiquées sont des objectifs de développement.
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