Saeu-jeot
Un jeotgal qui porte le nom de son mois de pêche
Yuk-jeot et o-jeot de saison, à teneur réduite en sel : la base de la table
Pour le saeu-jeot, le mois de la pêche devient le nom du produit. Pêchées au 5e mois lunaire, ce sont des o-jeot ; au 6e, des yuk-jeot — et le yuk-jeot, préparé avec des crevettes juste avant la ponte, quand la chair est la plus pleine, est tenu pour le meilleur. Si le saeu-jeot occupe une place à part parmi les jeotgal, c’est qu’il est à la fois un accompagnement et l’ingrédient qui règle l’assaisonnement des autres plats. L’umami du kimchi comme la bouchée servie à côté du porc bouilli lui reviennent depuis longtemps.
- O-jeot
- Préparé avec les crevettes pêchées au 5e mois lunaire.
- Yuk-jeot
- 6e mois lunaire. La chair est la plus pleine : c’est le plus recherché.
- Chu-jeot
- Crevettes pêchées en automne. Les œufs sont fins et la saumure claire.
- Dongbaekha-jeot
- Crevettes d’hiver. Elles donnent une couleur blanche et nette.
Comment, et avec quoi le manger
Une portion de 50 g fait un accompagnement à elle seule, et son usage change selon ce qui l’entoure.
Comment
- 01
Tel quel, avec du riz
Une crevette à la fois sur du riz chaud. Un seul accompagnement suffit à faire un repas.
- 02
À la place du sel
Il assaisonne soupes, légumes et sautés à la place du sel. Là où le sel n’apporte que du salé, il apporte aussi de l’umami.
- 03
Assaisonnement du kimjang
Ajouté à l’assaisonnement du kimchi de chou ou de radis, il soutient à la fois la fermentation et l’umami.
Avec quoi
- Porc bouilli · bossam
- Une bouchée pour chaque tranche de viande grasse. C’est le plus ancien des accords : l’umami remet le gras à sa place.
- Kimchi · assaisonnement du kimjang
- Sans saeu-jeot, l’umami du kimchi ne tient pas. Une bonne part des différences régionales de goût vient du jeotgal employé.
- Œufs vapeur · omelette roulée
- Assaisonnés au saeu-jeot plutôt qu’au sel, les œufs se chargent d’un umami marin.
- Courgette sautée · tofu
- Il règle l’assaisonnement des légumes doux et du tofu. Il ne couvre pas le goût des produits, il le soutient.
Deux formats au choix
Un sachet que l’on ouvre pour un repas, un pot que l’on laisse sur la table. Le contenu est le même, la place diffère.
- Ingrédient principal
- Crevettes d’origine coréenne (yuk-jeot, o-jeot) · sel de bambou dédié au jeotgal
- Origine
- 100 % d’origine coréenne — eaux côtières de Corée ; o-jeot du 5e mois lunaire, yuk-jeot du 6e
- Moins salé au sel de bambou
- −40 % par rapport à un saeu-jeot classique
- Pasteurisation
- HPP non thermique · haute pression
- Distribution
- Réfrigéré 0–10 °C · durée de conservation visée : 120 jours maximum
50g
POUCH
1 repas, 1 personne · portion juste
La quantité exacte d’un repas, sans reste. Chaque sachet est ouvert neuf : le goût et l’hygiène du premier jour tiennent jusqu’à la dernière bouchée, et son format plat se glisse tel quel dans une lunch box ou un sac de randonnée.
- Format
- Sachet stand-up plat
- Ouverture
- Ouverture unique · un sachet neuf à chaque fois
- Visibilité du contenu
- Fenêtre ronde en face avant laissant voir le produit
85g
JAR
Réserve familiale · à laisser sur la table
Le format des repas partagés et des accompagnements de réserve. Le pot transparent laisse voir l’état du produit, et se referme pour la conservation en réfrigéré.
- Format
- Pot rond transparent
- Ouverture
- Refermable · à conserver réfrigéré après ouverture
- Visibilité du contenu
- Pot entièrement transparent, contenu visible
* Les spécifications indiquées sont des objectifs de développement.
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