Gul-jeot
La place qu’occupe le jeotgal d’huître
Un eorigul-jeot à teneur réduite en sel, du mets d’hiver à l’accompagnement de toute l’année
Le gul-jeot était un accompagnement qui disparaissait avec l’hiver. L’huître s’étoffe en eau froide et s’altère dès que l’eau se réchauffe : il fallait la consommer dans les quelques mois de saison ou la saler en profondeur. L’eorigul-jeot, fermenté avec du piment en poudre, est une façon d’étirer un peu cette courte saison. « Eori » vient de eolgan, c’est-à-dire salé légèrement. Moins on sale, meilleur c’est — mais moins cela se garde : tel est le vieux dilemme de l’eorigul-jeot, et c’est précisément de là que part ce produit.
- Eorigul-jeot
- Jeotgal d’huître légèrement salé. Le piment en poudre lui donne des reflets rouges.
- Jinseokhwa-jeot
- Jeotgal d’huître longuement fermenté dont on utilise aussi le jus. Plus salé et plus dense que l’eorigul-jeot.
- Saison
- L’huître s’étoffe en eau froide : sa saison va de la fin de l’automne au début du printemps.
Comment, et avec quoi le manger
Une portion de 50 g fait un accompagnement à elle seule, et son usage change selon ce qui l’entoure.
Comment
- 01
Sur du riz blanc fraîchement cuit
La façon la plus simple de faire se rencontrer l’arôme de l’huître et le sucré du riz.
- 02
Avec de l’algue nori ou du tofu
Posé sur une feuille d’algue grillée ou sur du tofu blanchi. Aussi en anju, à teneur réduite en sel.
- 03
En garniture de nouilles ou de bibimbap
Il règle d’un coup l’assaisonnement et l’arôme des nouilles de fête et du bibimbap.
Avec quoi
- Bossam · porc bouilli
- L’huître retrouve la place qu’elle occupait sur la table d’hiver. Son arôme lève le gras de la viande et allège la bouchée suivante.
- Kimchi de kimjang · kimchi frais
- Là où l’on met des huîtres dans le kimjang, les deux ne faisaient qu’une assiette. Servi avec un kimchi tout juste préparé, l’arôme d’huître et le sucré du chou se superposent.
- Salade de radis · wakamé frais
- Le croquant et le froid accueillent la densité aromatique du gul-jeot. Un accord ancien de la table d’hiver.
- Makgeolli · cheongju
- Un gul-jeot très aromatique s’accorde mieux aux alcools de riz qu’aux spiritueux forts. Le sucré du grain ne couvre pas celui de l’huître.
Deux formats au choix
Un sachet que l’on ouvre pour un repas, un pot que l’on laisse sur la table. Le contenu est le même, la place diffère.
- Ingrédient principal
- Huîtres d’origine coréenne · piment en poudre · sel de bambou dédié au jeotgal
- Origine
- 100 % d’origine coréenne — côtes ouest et sud, saison hivernale
- Moins salé au sel de bambou
- −40 % par rapport à un eorigul-jeot classique
- Pasteurisation
- HPP non thermique · haute pression
- Distribution
- Réfrigéré 0–10 °C · durée de conservation visée : 90 jours maximum
50g
POUCH
1 repas, 1 personne · portion juste
La quantité exacte d’un repas, sans reste. Chaque sachet est ouvert neuf : le goût et l’hygiène du premier jour tiennent jusqu’à la dernière bouchée, et son format plat se glisse tel quel dans une lunch box ou un sac de randonnée.
- Format
- Sachet stand-up plat
- Ouverture
- Ouverture unique · un sachet neuf à chaque fois
- Visibilité du contenu
- Fenêtre ronde en face avant laissant voir le produit
85g
JAR
Réserve familiale · à laisser sur la table
Le format des repas partagés et des accompagnements de réserve. Le pot transparent laisse voir l’état du produit, et se referme pour la conservation en réfrigéré.
- Format
- Pot rond transparent
- Ouverture
- Refermable · à conserver réfrigéré après ouverture
- Visibilité du contenu
- Pot entièrement transparent, contenu visible
* Les spécifications indiquées sont des objectifs de développement.
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