디피시프레시
천 년의 발효를 상징하는 옹기에 따뜻한 전통의 빛과 푸른 압력광이 이어지는 장면
1,300년의 발효, 새로운 전환

천 년의 젓갈을 건강하게 바꾸다

전통의 깊이는 지키고 염도와 안전의 기준은 새롭게 설계합니다. 한국의 젓갈을 오늘의 건강식으로, 더 넓은 세계의 식탁으로 전환합니다.

새로운 젓갈 만나기

최초 기록

683년

염도 전환

−40%

비가열 안전

HPP

새로운 식탁

8종

원물과 바다소금이 옹기에서 숙성되는 젓갈의 시작

01 · 유래 · 의미 · 영향

젓갈은 소금과 시간입니다

어패류를 소금에 절여 삭히는 한국의 가장 오래된 발효식품. 단백질이 아미노산으로 바뀌며 원재료에는 없던 감칠맛이 생깁니다.

  • 세 가지 조건원물 · 소금 · 시간, 이 셋이면 됩니다
  • 삼국시대부터왕실 예물에서 오늘의 저염 반찬까지
  • 밥상의 기준김치의 부재료이자 국·나물의 간
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전통 옹기와 현대 HPP 설비가 이어지는 젓갈 제법의 변화

02 · 제법 · 개선 · HPP 완성

만드는 법은 그대로, 기준만 바꿉니다

고르고, 절이고, 오래 두고, 꺼냅니다. 순서는 수백 년째 같습니다. 바꾼 것은 소금의 종류, 기준을 정하는 사람, 그리고 숙성을 멈추는 방법입니다.

  • 전통 4단계선별 · 염장 · 저온 숙성 · 발효 완성
  • 죽염으로짜야 보존되던 구조를 −40%까지 낮춤
  • 네 사람이의사 · 식객 · 죽염 무형문화재 · 젓갈 명인
  • HPP로 완성포장한 뒤 가압해 숙성을 정점에서 정지
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03 · 여덟 품목

여덟 가지 젓갈, 무엇이 다른가

달라지는 것은 원물과 밥상 위의 자리입니다. 죽염 저염 설계와 비가열 HPP는 여덟 품목 모두에 똑같이 적용됩니다. 관심 있는 품목을 누르면 원료·제조·연구·판매·레시피·패키지를 볼 수 있습니다.

세 개의 트랙

  • CORE

    본질은 지키고, 신선만 더한다

    전 연령 가정식 · 4종

  • SIGNATURE

    요리사 레시피, 밥도둑이 되다

    2030 1인 가구 · 3종

  • PREMIUM

    고급 원물의 값을, 신선하게 지킨다

    선물 · 수출 · 1종

* 본 카탈로그의 전 품목은 개발 컨셉 단계로 아직 출시 전이며, 표기된 사양·수치·유통기한은 개발 목표치입니다. 최종 출시 규격과 다를 수 있습니다.