디피시프레시
전통 한옥 장독대의 옹기에서 간장에 숙성되는 생꽃게 — 오래된 장 반찬의 현대적 전환
1600년대부터 이어온 한국의 장 반찬

오래된 간장숙성을 더 안전하게 바꾸다

생물에 달여 식힌 간장을 붓고 기다려 완성하는 한국의 절임 반찬입니다. 생살의 결은 살리고 간장 향은 지키며, 열 대신 HPP로 안전과 유통의 기준을 새롭게 만듭니다.

오늘의 간장숙성 만나기

문헌에 남은 게장

1600년대

원물별 숙성

12~72시간

비가열 안전

HPP

오늘의 간장숙성

4종

간장에 잠긴 꽃게와 따뜻한 흰쌀밥 — 원물·간장·시간이 만드는 간장숙성

01 · 유래 · 의미 · 영향

간장숙성은 간장과 시간입니다

생물을 간장에 담가 간을 들이는 절임. 삭히지 않으므로 원물의 형태와 식감이 그대로 남고, 대신 익히지 않은 채로 상에 오릅니다.

  • 세 가지 조건원물 · 간장 · 시간, 이 셋이면 됩니다
  • 삭히지 않습니다분해가 아니라 침투 — 살은 생인 채로
  • 밥도둑이라는 말게딱지에 밥을 비비는 그 한 그릇에서 왔습니다
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서로 다른 숙성 시간을 품은 전통 옹기의 간장게장·새우장·문어장

02 · 제법 · 시간 · HPP 완성

담그는 법은 그대로, 멈추는 법만 더합니다

고르고, 간장을 달이고, 붓고, 기다립니다. 순서는 예전과 같습니다. 더한 것은 언제 멈출지를 정하는 일과, 실제로 멈추는 방법입니다.

  • 전통 4단계선별 · 간장 달임 · 침지 · 저온 숙성
  • 네 개의 시계반나절부터 사흘까지, 원물마다 다릅니다
  • 짜지는 게 문제꺼낸 뒤에도 간이 계속 들어갑니다
  • HPP로 정지포장한 뒤 가압해 침투를 그 시점에 멈춤
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03 · 네 품목

네 가지 장, 무엇이 다른가

달라지는 것은 원물과 시간입니다. 간장 배합과 비가열 HPP는 네 품목 모두에 똑같이 적용됩니다. 관심 있는 품목을 누르면 원료·배합·숙성·판매·레시피·규격을 볼 수 있습니다.

* 본 카탈로그의 전 품목은 개발 컨셉 단계로 아직 출시 전이며, 표기된 사양·수치·유통기한은 개발 목표치입니다. 최종 출시 규격과 다를 수 있습니다.