전복장
ORIGIN · 유래와 의미
값은 살이 아니라 게우에 있다
게우까지 함께 재운 완도 전복, 선물로 나가는 한 병
전복장에서 먼저 보는 것은 살이 아니라 게우입니다. 게우는 전복의 내장으로, 이 원물이 먹고 자란 미역과 다시마의 맛이 모여 있는 부분입니다. 열이 닿으면 가장 먼저 풀어져 쓴맛으로 바뀌기 때문에, 익혀서는 이 맛을 상에 올릴 수 없습니다. 게우까지 함께 재우는 절임이 값을 갖는 이유가 여기 있고, 배합에 다시마와 표고가 들어가는 것도 게우의 쓴 끝을 감칠맛으로 받아내기 위해서입니다.
- 활전복
- 입고 기준이 활물입니다. 죽은 개체는 게우가 먼저 상해 받지 않습니다.
- 게우
- 전복의 내장. 이 품목의 값이 매겨지는 자리이자 열에 가장 약한 부분입니다.
- 다시마 · 표고
- 게우의 쓴 끝을 감칠맛으로 받아내는 배합입니다.
- 완도
- 국내 전복 양식의 중심지. 산지가 좁아 연중 같은 등급을 유지합니다.
24h
TABLE · 먹는 법
어떻게, 무엇과 먹는가
익히는 과정이 없으므로 꺼내는 순간이 조리의 끝입니다. 무엇 곁에 놓이느냐에 따라 한 끼의 성격이 달라집니다.
어떻게
- 01
전복장덮밥
얇게 저며 밥에 올리고 게우를 섞습니다. 게우가 이 품목의 값입니다.
- 02
통째로 한 알
칼집만 내어 그대로. 씹을수록 단맛이 올라옵니다.
- 03
명절 선물상
한 통 그대로 상에 올립니다. 덜어 먹는 반찬이 아니라 한 접시입니다.
무엇과
- 흰밥 · 참기름
- 얇게 저민 살과 게우를 밥에 올리고 참기름 몇 방울. 게우가 밥에 섞여야 이 품목을 먹은 것이 됩니다.
- 구운 김
- 밥과 전복살을 김에 싸면 게우의 진한 맛이 한 번 정리됩니다.
- 미역국
- 전복과 미역은 바다에서도 같은 자리에 있던 재료입니다. 국은 담백하게 두고 간을 장으로 잡습니다.
- 백김치
- 고춧가루가 들어간 김치는 게우의 향과 서로를 지웁니다. 맑은 김치가 뒤를 받쳐 줍니다.
PRODUCT · 제품 소개
한 규격으로 나갑니다
네 품목이 같은 200g 트레이로 나갑니다. 원물이 달라도 한 끼에 놓이는 양은 같게 맞췄습니다.
- 주원료
- 국내산 활전복 · 양조간장 · 다시마 · 표고
- 원산지
- 100% 국내산 — 전남 완도 양식, 연중
- 간장 배합
- 양조간장 + 다시마 · 표고
- 살균 공정
- 비가열 HPP · 포장 후 가압
- 유통
- 냉장 0~4°C · 유통기한 목표 최대 30일
200g
JEONBOK-JANG
선물 · 수출
손질한 활전복과 게우를 다시마·표고를 우린 간장에 함께 담습니다. 포장한 상태로 가압하므로 게우의 형태가 흐트러지지 않고, 선물로 건네는 시점까지 담근 그대로 유지됩니다.
- 1식 기준
- 1~2인 1식
- 보관
- 냉장 0~4°C · 유통기한 목표 최대 30일
- 형태
- 검정 트레이 · 골드 실링 뚜껑
- 개봉
- 1회 개봉 · 개봉 후 냉장 보관
WHY HPP
전복은 값이 비싼 만큼 잃을 것도 큽니다. 가열하면 살이 수축해 부피가 줄고, 게우는 열에 가장 먼저 풀어져 쓴맛이 납니다. 초고압은 게우의 형태를 유지한 채 살균하므로 이 품목에서 기술의 값이 가장 선명하게 드러납니다.
전 사양
- 주원료
- 국내산 활전복 · 양조간장 · 다시마 · 표고
- 원산지
- 100% 국내산 — 전남 완도 양식, 연중
- 간장 배합
- 양조간장 + 다시마 · 표고
- 숙성 시간
- 24시간 · 0~4°C
- 정량
- 200g · 1~2인 1식
- 살균 공정
- 비가열 HPP · 포장 후 가압
- 유통
- 냉장 0~4°C · 유통기한 목표 최대 30일
- 포지션
- 선물 · 수출
* 표기 사양은 개발 목표치입니다.
