クルジョッ

ORIGIN · 由来と意味

クルジョッが占める場所

冬だけの珍味を四季のおかずに移した減塩オリグルジョッ

クルジョッ（牡蠣の塩辛）は、冬が過ぎれば消えるおかずでした。牡蠣は冷たい水で身が太り、水がぬるみ始めるとすぐに傷むため、旬の数か月のうちに食べきるか、塩に深く漬けておくほかありませんでした。唐辛子粉を入れて発酵させるオリグルジョッ（浅漬けの味付け牡蠣塩辛）は、その短い季節を少しでも延ばそうとした方法です。「オリ」は「オルガン」、つまり薄めに漬けたという意味です。塩辛くなく漬けるほど味はよくなりますが、その分だけ長く置きにくくなる — それがオリグルジョッの長いジレンマであり、この品目はまさにその地点から出発します。

オリグルジョッ: 薄めに漬けた牡蠣の塩辛。唐辛子粉を入れて赤みを帯びます。
チンソッカジョッ: 長く発酵させて汁まで使う牡蠣の塩辛。オリグルジョッより塩辛く濃厚です。
旬: 冷たい水で身が太る晩秋から早春までが牡蠣の旬です。

TABLE · 食べ方

どのように、何と食べるか

一食分50gでおかず一品になり、何のそばに置かれるかで使い方が変わります。

どのように

01
炊きたての白飯に
牡蠣の香りがご飯の甘みと出会う、最も単純な方法。
02
海苔・豆腐に添えて
焼き海苔にのせても、湯豆腐の上にも。減塩のおつまみとしても。
03
麺・混ぜご飯の具に
チャンチグクスやビビンバの味つけと香りを一度に整えます。

何と

ポッサム・茹で豚: 冬のポッサムの膳で牡蠣が置かれていた位置そのままです。茹でた肉の脂を牡蠣の香りが払い、次の一切れが軽くなります。
キムジャンキムチ・コッチョリ（即席キムチ）: キムジャンの具に牡蠣を入れてきた食卓では、二つはもともと一皿でした。漬けたばかりのコッチョリと一緒に出すと、牡蠣の香りと白菜の甘みが重なります。
大根なます・生ワカメ: しゃきっとした冷たいものが、クルジョッの濃密な香りを受け止めます。冬の食卓で長く続いてきた組み合わせです。
マッコリ・清酒: 香りの濃いクルジョッは、度数の高い酒より米で醸した酒と合います。穀物の甘みが牡蠣の甘みを覆いません。

PRODUCT · 製品紹介

二つの規格で出荷します

一食分だけ開けるパウチと、食卓に置く容器。中身は同じで、置かれる場所が違います。

主原料: 韓国産牡蠣・唐辛子粉・竹塩（塩辛専用）
原産地: 100% 韓国産 — 西・南海岸、冬が旬
竹塩による減塩: 従来のオリグルジョッ比 −40%
殺菌工程: 非加熱HPP・超高圧
流通: 冷蔵0〜10°C・保存期間目標最大90日

50g
POUCH
1人1食・一食分の定量
一食分にちょうど合う量だけを詰め、余りを出しません。毎回新しいパックを開けるので、最後の一箸まで最初の味と衛生が保たれ、平たいのでお弁当やキャンプにそのまま持ち出せます。
形態
平たいスタンディングパウチ
開封
1回開封・毎回新しいパック
中身の確認
前面右側の丸窓から原料が見えます
85g
JAR
家庭の常備・食卓にそのまま
複数人で分け合う食卓と、常備のおかずのための規格です。中身が見える透明容器なので原料の状態がそのまま分かり、蓋を閉めて冷蔵保存します。
形態
透明の丸型容器
開封
蓋で再密閉・開封後は冷蔵
中身の確認
容器全体が透明で、中身がそのまま見えます