1600年代から続く韓国の醤油漬けおかず

古くからの醤油漬けをより安全に変える

生の魚介に、煮て冷ました醤油を注いで待つだけで仕上がる韓国の漬けおかずです。生の身のきめは残し醤油の香りは守りながら、熱の代わりにHPPで安全性と流通の基準を新しくします。

文献に残るケジャン

1600年代

原料ごとの熟成

12〜72時間

非加熱の安全性

HPP

今日の醤油漬け

4種

01 · 由来・意味・影響

醤油漬けとは醤油と時間です

生の魚介を醤油に漬けて味を入れる漬け込みです。発酵させないので原料の形と食感がそのまま残り、その代わり加熱しないまま食卓に上がります。

02 · 製法・時間・HPP仕上げ

選び、醤油を煮て、注いで、待ちます。順序は昔のままです。加えたのは、いつ止めるかを決めることと、実際に止める方法です。

03 · 四つの品目

変わるのは原料と時間です。醤油の配合と非加熱HPPは四品目すべてに同じように適用されます。気になる品目を押すと、原料・配合・熟成・販売・レシピ・規格をご覧いただけます。

* 本カタログの全品目は開発コンセプト段階であり、まだ発売前です。記載の仕様・数値・保存期間は開発目標値であり、最終的な発売規格とは異なる場合があります。