セウジャン
ORIGIN · 由来と意味
殻が 時間を稼いでくれる
殻ごと丸のまま漬けて、ぷりっとした身がそのままの一杯
セウジャン（海老の醤油漬け）は殻ごと漬けます。むいて漬けると醤油がすぐ身に入り、半日ももたずに塩辛くなりますが、殻が遮ると浸透が遅くなり、一晩漬けても塩味がちょうどよい位置で止まります。手間を省く製法ではなく、時間を稼ぐための製法です。セウジャンが一杯もの料理になったのもここから続きます — 頭を取り殻をむくだけで調理が終わるので、火を使わずに一食分が完成します。
- バナメイエビ
- 西海岸の養殖で通年入荷します。身が締まっていて、漬けても崩れにくいです。
- 殻ごと
- 醤油の浸透を遅らせる膜です。むいて漬けると半日で塩辛くなります。
- レモン・粒こしょう
- 生臭さの後味を柑橘の香りで整えます。四品目のうちセウジャンにだけ入ります。
- 一晩
- 12〜24時間。夕方に漬けて朝に取り出す長さです。
12〜24h
TABLE · 食べ方
どのように、 何と食べるか
加熱する工程がないので、取り出す瞬間が調理の終わりです。何のそばに置かれるかで、一食分の性格が変わります。
どのように
- 01
セウジャン丼
ご飯の上に三、四尾と漬け汁をおたま1杯。十分あれば一食分になります。
- 02
殻をむいてそのまま
頭を取り、殻をむくだけです。調理の工程がありません。
- 03
アボカドと一緒に
醤油の塩味がアボカドの脂ののった味を受け止めます。
何と
- 炊きたてのご飯
- ご飯の上に三、四尾と漬け汁をおたま1杯。このカテゴリーで調理時間が最も短い一食分です。
- アボカド
- 脂ののった果肉を醤油の塩味が受け止めます。丼に一緒にのせれば一杯が満たされます。
- 焼き海苔
- ご飯とエビの身を海苔で巻いて食べます。塩辛い漬け汁と重なっても重くなく仕上がります。
- 青陽唐辛子・にんにく
- 漬け汁に一緒に入れておきます。甘みの後に辛い後味がついて、何尾食べても飽きません。
PRODUCT · 製品紹介
一つの規格で 出荷します
四品目が同じ200gトレーで出荷されます。原料が違っても、一食分に置かれる量は同じに合わせました。
- 主原料
- 韓国産バナメイエビ・醸造醤油・レモン
- 原産地
- 100% 韓国産 — 西海岸の養殖、通年
- 醤油の配合
- 醸造醤油 + レモン・粒こしょう
- 殺菌工程
- 非加熱HPP・包装後加圧
- 流通
- 冷蔵0〜4°C・保存期間目標 最大21日
200g
SAEWOO-JANG
一杯もの・単身世帯
殻付きのまま下処理したバナメイエビと、レモンを加えた醤油を一緒に詰めます。殻がある状態で加圧するので身に手を触れず、開封した後も最初の弾力がそのまま残ります。
- 1食あたり
- 1〜2人1食
- 保存
- 冷蔵0〜4°C・保存期間目標 最大21日
- 形態
- ブラックトレー・ゴールドシール蓋
- 開封
- 1回開封・開封後は冷蔵保存
WHY HPP
エビは加熱すると身が硬くなり甘みが抜けます。生のエビを醤油に漬ける理由はそのぷりっとした食感にありますが、その分ビブリオのリスクも伴います。超高圧は殻ごと包装した状態で加圧するので、身に手を触れずに菌だけを低減します。
全仕様
- 主原料
- 韓国産バナメイエビ・醸造醤油・レモン
- 原産地
- 100% 韓国産 — 西海岸の養殖、通年
- 醤油の配合
- 醸造醤油 + レモン・粒こしょう
- 熟成時間
- 12〜24時間・0〜4°C
- 内容量
- 200g・1〜2人1食
- 殺菌工程
- 非加熱HPP・包装後加圧
- 流通
- 冷蔵0〜4°C・保存期間目標 最大21日
- ポジション
- 一杯もの・単身世帯
* 記載の仕様は開発目標値です。
