チョンボクチャン
ORIGIN · 由来と意味
値打ちは身ではなく 内臓（肝）にある
アワビの内臓（肝）ごと漬けた莞島産アワビ、贈答用の一瓶
チョンボクチャン（アワビの醤油漬け）でまず見るのは身ではなく、アワビの内臓（肝）です。内臓は、この原料が食べて育ったワカメと昆布の味が集まっている部分です。熱が触れると真っ先に崩れて苦みに変わるため、加熱してはこの味を食卓に出せません。内臓ごと漬ける漬け込みが値打ちを持つ理由がここにあり、配合に昆布と椎茸が入るのも、内臓の苦い後味をうま味で受け止めるためです。
- 活アワビ
- 入荷基準は活魚介類です。死んだ個体はアワビの内臓（肝）から先に傷むため受け入れません。
- アワビの内臓（肝）
- アワビの内臓です。この品目の値打ちがつく場所であり、熱に最も弱い部分です。
- 昆布・椎茸
- アワビの内臓（肝）の苦い後味をうま味で受け止める配合です。
- 莞島（ワンド）
- 韓国のアワビ養殖の中心地です。産地が狭く、通年で同じ等級を保ちます。
24h
TABLE · 食べ方
どのように、 何と食べるか
加熱する工程がないので、取り出す瞬間が調理の終わりです。何のそばに置かれるかで、一食分の性格が変わります。
どのように
- 01
チョンボクチャン丼
薄く切ってご飯にのせ、アワビの内臓（肝）を混ぜます。これがこの品目の値打ちです。
- 02
丸ごと一粒
切り込みを入れるだけでそのまま。噛むほど甘みが立ちます。
- 03
季節の贈答膳
一容器そのまま食卓に出します。取り分けるおかずではなく、一皿の料理です。
何と
- 白いご飯・ごま油
- 薄く切った身とアワビの内臓（肝）をご飯にのせ、ごま油を数滴。内臓がご飯に混ざってこそ、この品目を食べたことになります。
- 焼き海苔
- ご飯とアワビの身を海苔で巻くと、アワビの内臓（肝）の濃い味が一度整います。
- ワカメスープ
- アワビとワカメは海でも同じ場所にあった食材です。スープは淡白に保ち、味つけは漬け汁で決めます。
- 白キムチ
- 唐辛子粉の入ったキムチはアワビの内臓（肝）の香りと打ち消し合います。澄んだキムチが後ろを支えます。
PRODUCT · 製品紹介
一つの規格で 出荷します
四品目が同じ200gトレーで出荷されます。原料が違っても、一食分に置かれる量は同じに合わせました。
- 主原料
- 韓国産の活アワビ・醸造醤油・昆布・椎茸
- 原産地
- 100% 韓国産 — 全羅南道 莞島の養殖、通年
- 醤油の配合
- 醸造醤油 + 昆布・椎茸
- 殺菌工程
- 非加熱HPP・包装後加圧
- 流通
- 冷蔵0〜4°C・保存期間目標 最大30日
200g
JEONBOK-JANG
ギフト・輸出
下処理した活アワビをアワビの内臓（肝）ごと、昆布・椎茸を煮出した醤油に詰めます。包装した状態で加圧するので内臓の形が崩れず、贈り物として手渡す時点まで漬けたまま保たれます。
- 1食あたり
- 1〜2人1食
- 保存
- 冷蔵0〜4°C・保存期間目標 最大30日
- 形態
- ブラックトレー・ゴールドシール蓋
- 開封
- 1回開封・開封後は冷蔵保存
WHY HPP
アワビは高価な分、失うものも大きいです。加熱すると身が縮んで容量が減り、アワビの内臓（肝）は熱で真っ先に崩れて苦みが出ます。超高圧は内臓の形を保ったまま殺菌するので、この品目で技術の値打ちが最もはっきり表れます。
全仕様
- 主原料
- 韓国産の活アワビ・醸造醤油・昆布・椎茸
- 原産地
- 100% 韓国産 — 全羅南道 莞島の養殖、通年
- 醤油の配合
- 醸造醤油 + 昆布・椎茸
- 熟成時間
- 24時間・0〜4°C
- 内容量
- 200g・1〜2人1食
- 殺菌工程
- 非加熱HPP・包装後加圧
- 流通
- 冷蔵0〜4°C・保存期間目標 最大30日
- ポジション
- ギフト・輸出
* 記載の仕様は開発目標値です。
