HPP ClinicalProcessing Center
DPC Freshは どのような会社か
全羅南道 順天市 別良面、汝自湾と順天湾を望む場所でHPPチャンバーによる加工センターを運営しています。二枚貝13種と甲殻類6種、合計19種の水産物を産地からお預かりし、非加熱で脱殻・殺菌してお返しします。
自社ブランドで競争はしません。原料をお預けくださった方の商品が最良の状態で出荷されること、それだけが私たちの仕事です。
全羅南道 順天市 別良面の加工センター
代表ご挨拶
茹でれば簡単です。 茹でないと決めた理由が、私たちのすべてです。
水産物の加工で最も早い道は茹でることです。殻は開き、菌は死にます。その代わり身は縮み、香りは飛び、原料が本来持っていたものの多くが失われます。
私たちはその反対の道を選びました。熱ではなく水の圧力で殻を開き、熱ではなく圧力で病原微生物を抑えます。設備は高く工程も難しいですが、お預かりした原料は元の姿のまま出荷されます。
産地の働き手が減っていく速さを、私たちが遅らせることはできません。ただ、残された原料が正当に評価されるよう、最も正確な設備をこの場所に置き続けます。いつでも工場をお見せします。
DPC Fresh 代表取締役
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世界最高水準のHPPインフラ
すべての設備はHACCP基準に従い、入荷から出荷まで厳格に管理されます。
HPP生産センター
全工程のHACCP基準管理と衛生区域の設計により、外部汚染のリスクを低減します。すべての入口にエアシャワーと自動消毒システムを備えています。
525L HPPチャンバー
圧力範囲
200〜600 MPa
圧縮速度
2.2〜2.4 MPa/s
減圧時間
≤ 4秒
バッチ処理量
40kg
精密冷蔵チェーン
−2〜4°C
入荷から出荷まで−2〜4°Cの精密な温度制御。コールドチェーンを途切れさせない連続モニタリングシステムで、最良の鮮度を確保します。
98.5%のフルスタック自動化
無人フォークリフトとAGVシステムによるリアルタイム在庫管理と最適な動線の確保。積み込みから出庫まで人の介入を最小化し、交差汚染のリスクを0%に近づけて管理します。
運営指標
- 超高圧処理600MPa
- 脱殻成功率99.9%
- 40kgバッチ処理120秒
- 日次処理能力2トン
- HPP生産センター稼働中
- 全工程自動化 — 交差汚染リスクの最小化98.5%
- 低温管理区間−2〜4°C
- 処理品目水産物19種
- 貝の生むき身 加工実績 — 冷蔵21日
- 減塩ジョッカル目標（冷蔵）90〜120日
この施設が担う役割
非加熱殺菌工程
包装済みの完成品に600 MPaを加えて有害微生物を低減し、熟成を停止させます。熱を使わないため食感と香りが残ります。
冷蔵流通の保存期間確保
保存料を使わずに冷蔵流通の日数を延ばし、全国流通と輸出物流に耐える鮮度を実現します。
原料の前処理・脱殻
牡蠣・アワビなどの貝類原料を非加熱で脱殻し、ボイルせずに生のまま塩辛に使用します。
受託生産・品質管理
衛生管理ラインで試作から量産まで自社生産し、ロットごとの衛生・温度履歴を管理します。
何をもって 証明するのか
入荷から出荷までHACCP基準に従い4段階で管理します。認証は発行済みのものだけを表示し、審査中の項目は進行状況としてご案内します。
認証状況
HACCP
危害要因の重点管理
潜在的な危害要因を事前に分析・管理する体系で、現在は認証申請の受付を経て認証審査中です。審査期間中も衛生管理は社内基準に従って同じ水準を維持します。
認証審査中
進行状況のお知らせを見る
研究・技術的根拠
以下は認証ではなく、処理条件の根拠としている公的な研究成果です。
KIMST 韓国海洋水産科学技術振興院
韓国産マガキのHPP最適条件（220 MPa・3分）に関する研究結果を工程に反映しています。
CCFI Canadian Centre for Fisheries Innovation
ズワイガニのHPP処理最適化データを甲殻類のレシピ設計に準用しています。
HACCPに基づく4段階の品質管理
入荷から出荷まで4段階の検査体系で管理し、重要管理点（CCP）4か所はバッチごとに記録を残します。
- 01
入荷検査
産地の指定海域証明、貝毒・重金属の試験成績書、品温10°C以下、官能・鮮度判定をロット単位で全数実施します。
- 02
工程中のCCP管理
圧力・保持時間・品温をバッチごとに自動記録し、限界基準を外れた場合は当該ロットを直ちに隔離します。
- 03
最終検査
微生物試験、金属・異物検出、重量偏差、官能評価に合格した製品だけが包装ラインへ進みます。
- 04
検査・出荷
予冷完了後に車両温度を確認し、ロットごとの試験成績書を同梱してコールドチェーンの状態で出荷します。
重要管理点（CCP）4か所
工程全体のうち危害が実際に制御される地点だけをCCPに指定し、残りの段階は一般管理点（CP）とします。
| 地点 | 管理項目 | 限界基準 |
|---|---|---|
| CCP-1 入荷検査 | 産地証明・品温 | 指定海域証明が必須・10°C以下 |
| CCP-2 超高圧処理 | 圧力・保持時間 | レシピ条件±5%・バッチごとに自動記録 |
| CCP-3 金属・異物検出 | 金属検出機を全量通過 | Fe ø2.0・SUS ø3.0 検出時は排出 |
| CCP-4 冷蔵保管・出荷 | 保管・車両温度 | −2.0 〜 4.0 °C 連続記録 |
微生物試験の項目
ロットごとに以下の項目を試験し、一つでも基準を外れた場合は出荷しません。
ビブリオ
V. parahaemolyticus · V. vulnificus — 不検出
リステリア
L. monocytogenes — 不検出
ノロウイルス
GI · GII — 不検出
大腸菌群
大腸菌群・大腸菌 — 陰性
試験成績書の発行
外部の試験・検査機関が発行する成績書をロットごとに用意し、納品時に同梱します。バイヤーのご要望に応じて、英文の成績書と原産地証明書も併せて提供します。
これまでの歩み
設備を導入し工程を築いてきた節目です。
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最近のニュース
ニュースをすべて見る2026.08.14
2026年9月の稼働スケジュール — 牡蠣・ハイガイを優先配分
9月の受託加工スケジュールをご案内します。最盛期の原料である牡蠣・ハイガイにチャンバーを優先配分し、新規のご依頼は受付順に日程を確定します。
2026.08.11
秋夕（チュソク）連休の入出庫日程のご案内
秋夕連休期間の入荷・出荷およびお問い合わせ受付の日程をご案内します。連休直前の週は物量が集中するため、入荷日程を事前にご相談ください。
2026.08.05
HACCP認証申請の受付 — 審査進行のご案内
HACCP認証申請の受付を経て、現在は認証審査中です。まだ認証が発行されていない段階であり、結果が確定次第このページでご案内します。
南海岸の水産業の中心地
順天市 別良面は汝自湾・順天湾に直接面した海岸に位置します。筏橋のハイガイ（韓国全体の70%）、統営の牡蠣（80%）、莞島のアワビ（73%）— 南海岸の主要産地の地理的中心から、原料の調達から加工・輸出まで最適な効率を確保します。
原産地からの直接調達
筏橋のハイガイ産地まで20分、麗水25分、統営2時間、莞島2時間。3本の高速道路（南海・湖南・順天完州）が交差する交通の要衝から、南海岸すべての産地の原料を当日入荷します。
光陽港からの輸出物流
韓国第2の港湾である光陽港まで30分。冷凍コンテナ専用ヤードとコールドチェーン物流センターが整っており、HPP製品の鮮度を保ったまま日本・東南アジアへの直輸出が可能です。
全羅南道の水産業60%の中心
全羅南道は韓国全体の水産物生産量の60%（213万トン）、生産額の40%を占めます。光陽湾圏経済自由区域（GFEZ）のインセンティブと、スマートグリーン産業団地への6,822億ウォンの投資がこれを支えます。
アクセス
加工施設のため常時開放はしていません。ご訪問の日程を事前にご調整いただければ、工程のすべてをご覧いただけます。
お車
筏橋20分・麗水25分・光陽港30分・統営2時間・莞島2時間。
公共交通機関
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ご訪問前のご案内
生産区域を含む動線のため事前予約制で運営しています。ご希望日の3営業日前までにお申し込みください。