ミョルチジョッ

ORIGIN · 由来と意味

ミョルチジョッが占める場所

南海の春カタクチイワシを竹塩で発酵させたうま味の源

ミョルチジョッ（カタクチイワシの塩辛）は、最も広く使われながら、食卓の上ではあまり目立たない塩辛です。たいていはキムチの中に入るか、汁物の後味に溶け込むからです。春に獲れたカタクチイワシは産卵を控えて身が太り、塩辛用とされます。塩に漬けて数か月置くと骨まで溶けて汁になります。南道キムチの深い味がミョルチジョッから来るという言葉は、この汁のことを指しています。おかず一品として食べるより、他の料理の味がどこまで届くかを決める材料に近い存在です。

チュンジョッ: 春に獲ったカタクチイワシで漬けます。身が太り塩辛用とされます。
チュジョッ: 秋のカタクチイワシで漬けます。春のものより淡白です。
ユクジョッ・魚醤: 発酵した具を使えばユクジョッ、汁だけを漉せば魚醤です。

TABLE · 食べ方

どのように、何と食べるか

一食分50gでおかず一品になり、何のそばに置かれるかで使い方が変わります。

どのように

01
キムジャン・キムチ薬味
白菜キムチ・カクテキのうま味を決める基本。塩の代わりに塩辛で味つけします。
02
ナムル・和え物の味つけ
ほうれん草・豆もやしの和え物に数滴。醤油なしで深みが出ます。
03
汁物のうま味
テンジャン汁・ワカメスープの後味を満たします。調味料なしでうま味だけ。

何と

白菜キムチ・チョンガクキムチ: 南道キムチの深い味は、多くがミョルチジョッから来ます。セウジョッが澄んだ味つけなら、ミョルチジョッは濃く押さえます。
サムジャン・カンテンジャン（濃く煮詰めた韓国味噌）: テンジャンに数滴混ぜると、塩気ではなくうま味が立ちます。包み野菜と一緒に出すときに差が大きく出ます。
オイソバギ・ニラキムチ: 具を和えるときに塩の代わりに入れると、発酵が早く落ち着きます。
干し大根葉・ウゴジ: 乾かした野菜を扱うときに特によく合います。テンジャンだけでは出ないうま味が入ります。

PRODUCT · 製品紹介

二つの規格で出荷します

一食分だけ開けるパウチと、食卓に置く容器。中身は同じで、置かれる場所が違います。

主原料: 韓国産カタクチイワシ・竹塩（塩辛専用）
原産地: 100% 韓国産 — 南海岸の春カタクチイワシ、産地直仕入れ
竹塩による減塩: 従来のミョルチジョッ比 −40%
殺菌工程: 非加熱HPP・超高圧
流通: 冷蔵0〜10°C・保存期間目標最大120日

50g
POUCH
1人1食・一食分の定量
一食分にちょうど合う量だけを詰め、余りを出しません。毎回新しいパックを開けるので、最後の一箸まで最初の味と衛生が保たれ、平たいのでお弁当やキャンプにそのまま持ち出せます。
形態
平たいスタンディングパウチ
開封
1回開封・毎回新しいパック
中身の確認
前面右側の丸窓から原料が見えます
85g
JAR
家庭の常備・食卓にそのまま
複数人で分け合う食卓と、常備のおかずのための規格です。中身が見える透明容器なので原料の状態がそのまま分かり、蓋を閉めて冷蔵保存します。
形態
透明の丸型容器
開封
蓋で再密閉・開封後は冷蔵
中身の確認
容器全体が透明で、中身がそのまま見えます