チョンボクジョッ

ORIGIN · 由来と意味

アワビの塩辛が占める場所

竹塩で塩蔵した韓国産の活アワビ、ギフトと輸出に向けたプレミアム

チョンボクジョッ（アワビの塩辛）は、ありふれた塩辛ではありません。アワビは高価なため、丸ごと蒸すか刺身で使うのが普通で、わざわざ漬けて発酵させる例はまれでした。ですからこの品目は、伝統の再現というより新しく設計する側に近いものです。締まった筋肉質のため漬けが均一に染みにくく、長く発酵させると、値を払った理由である噛みごたえが消えてしまいます。竹塩で塩分濃度を低く抑え、発酵の時間を短く取り、アワビの食感を残したままうま味だけを引き上げるのが、この品目の方向です。

TABLE · 食べ方

どのように、何と食べるか

一食分50gでおかず一品になり、何のそばに置かれるかで使い方が変わります。

どのように

01
白飯の上に一切れ
薄く切ったアワビ一切れが、ご飯一杯の格を上げます。
02
アワビ粥の具に
粥や重湯の仕上げの味つけと香りに。回復食・病者食にも。
03
麺・冷麺の具に
澄んだスープの上に一切れ。アワビの香りが汁に広がり、仕上げを決めます。

何と

澄まし汁・ワカメ汁: 竹塩で塩蔵したアワビは、汁物と相性が合います。食卓に出す直前にのせると香りが残ります。
卵焼き・焼き海苔: 淡白なものと並べると、アワビの噛みごたえが際立ちます。
白菜のコッチョリ（即席キムチ）: 塩辛くないコッチョリと一緒に出すと、アワビの甘みと白菜の甘みが互いを生かします。
清酒・ヤクチュ（韓国の清酒）: 香りが穏やかで、度数の低い穀物酒と合います。おつまみ一品で場がまとまります。

PRODUCT · 製品紹介

二つの規格で出荷します

一食分だけ開けるパウチと、食卓に置く容器。中身は同じで、置かれる場所が違います。

主原料: 韓国産アワビ・竹塩（塩辛専用）
原産地: 100% 韓国産の活アワビ・産地直仕入れ
竹塩による減塩: 従来のチョンボクジョッ比 −40%
殺菌工程: 非加熱HPP・超高圧
流通: 冷蔵0〜10°C・保存期間目標最大120日

50g
POUCH
1人1食・一食分の定量
一食分にちょうど合う量だけを詰め、余りを出しません。毎回新しいパックを開けるので、最後の一箸まで最初の味と衛生が保たれ、平たいのでお弁当やキャンプにそのまま持ち出せます。
形態
平たいスタンディングパウチ
開封
1回開封・毎回新しいパック
中身の確認
前面右側の丸窓から原料が見えます
85g
JAR
家庭の常備・食卓にそのまま
複数人で分け合う食卓と、常備のおかずのための規格です。中身が見える透明容器なので原料の状態がそのまま分かり、蓋を閉めて冷蔵保存します。
形態
透明の丸型容器
開封
蓋で再密閉・開封後は冷蔵
中身の確認
容器全体が透明で、中身がそのまま見えます