盐渍发酵鳀鱼
ORIGIN · 由来与意义
盐渍发酵鳀鱼 所在的位置
用南海春季鳀鱼以竹盐发酵而成的鲜味源头
盐渍发酵鳀鱼用得最广，偏偏在餐桌上最不显眼，因为它大多进了泡菜里，或化进了汤的回味中。春天捕的鳀鱼产卵前长肉，被视作适合做发酵海鲜的原料；用盐腌上好几个月，连骨头都会化开成汁。所谓南道泡菜的深味来自鳀鱼发酵海鲜，说的就是这道汁。与其当作一样小菜来吃，它更像是决定其他菜的味道能走多远的材料。
- 春季款
- 用春天捕的鳀鱼腌制。长了肉，适合做发酵海鲜。
- 秋季款
- 用秋天的鳀鱼腌制。比春天的清淡。
- 带肉款·鱼露
- 用发酵好的固形物就是带肉款，只滤出汁液就是鱼露。
TABLE · 食用方法
怎么吃， 与什么一起吃
一餐50g就是一样小菜，放在什么旁边，用法也随之改变。
怎么吃
- 01
越冬泡菜·泡菜调料
决定白菜泡菜、萝卜块泡菜鲜味的基础。用它代替盐来调味。
- 02
凉拌菜的咸味
拌菠菜、豆芽时滴几滴。不用酱油也能出深度。
- 03
汤品的鲜味
补足大酱汤、裙带菜汤的回味。不用调味料，只有鲜味。
与什么
- 白菜泡菜·小萝卜泡菜
- 南道泡菜的深味大多来自盐渍发酵鳀鱼。如果说盐渍发酵小虾调得清澈，它就是压得浓厚。
- 包饭酱·浓大酱
- 在大酱里掺几滴，上来的不是咸味而是鲜味。与生菜一起端上时差别很大。
- 黄瓜酿泡菜·韭菜泡菜
- 拌馅时用它代替盐，发酵会更快稳定下来。
- 萝卜干菜·白菜外叶
- 处理干菜时尤其合适。会加进只靠大酱做不出来的鲜味。
PRODUCT · 产品介绍
以两种规格 出货
只开一餐的软包装袋，与放在餐桌上的容器。内容物相同，摆放的位置不同。
- 主要原料
- 韩国产鳀鱼·竹盐（发酵海鲜专用）
- 原产地
- 100%韩国产 — 南海岸春季鳀鱼，产地直采
- 竹盐减盐配方
- 含盐量较传统盐渍发酵鳀鱼降低40%
- 杀菌工艺
- 非加热HPP · 超高压
- 流通
- 冷藏0~10°C · 保质期目标最长120天
50g
POUCH
1人1餐 · 一餐每份量
只装刚好一餐的分量，不会剩下。每次都开新的一袋，因此直到最后一筷都保持最初的味道与卫生；扁平的形状可以直接带去便当与露营。
- 形态
- 扁平自立软包装袋
- 开封
- 1次开封 · 每次一袋新的
- 内容物确认
- 正面右侧圆形视窗露出原料
85g
JAR
家庭常备 · 直接放上餐桌
为多人分食的餐桌与常备小菜准备的规格。透明容器看得见内容物，原料状态一目了然，盖上盖子冷藏保存即可。
- 形态
- 透明圆形容器
- 开封
- 盖子可再密封 · 开封后冷藏
- 内容物确认
- 整个容器透明，内容物一览无余
* 所标注规格为开发目标值。
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