Livre blanc HPP jeotgal v2 — conception au sel de bambou

Nous avons rassemblé les critères de conception retenus pour appliquer le HPP à froid à des jeotgal dont la teneur en sel a été abaissée par une formulation au sel de bambou.

Contenu

• Formulation au sel de bambou et réglage de la phase de maturation, produit par produit
• Examen de la stabilité en distribution à teneur réduite en sel
• Format en portion individuelle et prérequis de distribution réfrigérée

Les durées de conservation figurant dans ce document sont des objectifs de développement ; les valeurs finales par produit seront mises à jour après validation.

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