Note de pilote — décoquillage d’un lot de 40 kg d’huîtres

Compte rendu d’un essai pilote interne portant sur un lot de 40 kg d’huîtres. Il ne s’agit pas d’une référence client mais d’un test interne : des conditions différentes donnent des résultats différents.

Conditions de traitement

Volume de l’enceinte

525 L

Pression de traitement

600 MPa

Masse du lot

40 kg

Cycle

environ 120 s

Observations

• Ouverture des coquilles régulière pendant la phase de mise sous pression
• Hausse de température au transfert vers le décoquillage maintenue dans la plage réfrigérée
• Aucune détérioration de la chair constatée à l’examen visuel

À conditions identiques, le résultat varie selon la distribution des calibres et l’état à la réception. Pour une nouvelle matière première, nous recommandons de commencer par un pilote en petite quantité.

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