酱油章鱼
ORIGIN · 由来与意义
一旦加热， 口感就回不来了
把一煮就发韧的章鱼生腌，口感就是一切的酱腌
章鱼的烹煮只要多上几分钟，就再也无法挽回。过了该起锅的时点，肌纤维收缩，会韧得像橡皮，而且没有任何办法让它重新变软。酱油章鱼采用生腌，理由正在这里。代价是腕足粗厚，咸味渗到中心需要一天半，生食的风险也随这段时间一同累积。这是四个品项中时间与安全对峙得最紧的位置。
- 东海章鱼
- 从盈德、浦项进货。挑选腕足粗、肉质厚的个体。
- 腕足粗细
- 决定咸味渗到中心所需时间的变量。四个品项中腌制时间第二长。
- 生姜
- 压住章鱼特有的气味。与黑胡椒粒一同在尾韵留下辛辣。
- 一天半
- 24~36小时。避开外咸内淡状态的区间。
24~36h
TABLE · 食用方法
怎么吃， 与什么一起吃
没有加热的步骤，取出的瞬间就是烹饪的终点。放在什么旁边，一餐的性格也随之改变。
怎么吃
- 01
切好装一盘
斜刀切片，直接食用。是为了嚼劲而吃的品项。
- 02
作下酒菜
生姜的辛香留在尾韵，与酒相连。
- 03
酱油章鱼拌饭
切碎拌进饭里。口感与饭粒形成对比。
与什么
- 萝卜苗·紫苏叶
- 配在切好的章鱼旁。香气强的叶子接住生姜的尾韵。
- 米饭·香油
- 切碎拌匀。嚼劲与饭粒对比，口感更加分明。
- 清酒·烧酒
- 一片要嚼很久，酒也就一杯接一杯。这正是下酒菜成为该品项主要渠道的原因。
- 以酱汁代替醋辣酱
- 不需要另外蘸料。咸味已经进入肉中，再加酱料反而会盖住口感。
PRODUCT · 产品介绍
以同一规格 出货
四个品项均以同样的200g托盘出货。原料不同，但一餐的分量保持一致。
- 主要原料
- 韩国产章鱼·酿造酱油·生姜
- 原产地
- 100%韩国产 — 东海盈德·浦项
- 酱油配方
- 酿造酱油 + 生姜·黑胡椒粒
- 杀菌工艺
- 非加热HPP · 包装后加压
- 流通
- 冷藏0~4°C · 保质期目标最长21天
200g
MUNEO-JANG
下酒菜·高端
把未经汆烫的章鱼腕足浸在生姜酱油中直接装盒。全程一次热都不用，肌纤维不会收缩，开封时的嚼劲与腌下当天相同。
- 1餐基准
- 1~2人1餐
- 保存
- 冷藏0~4°C · 保质期目标最长21天
- 形态
- 黑色托盘·金色封膜盖
- 开封
- 1次开封 · 开封后冷藏保存
WHY HPP
章鱼只要煮过头一点，就会韧得像橡皮。因此采用生腌，而咸味渗入粗厚腕足的中心需要一天半，风险也随之累积。超高压不用热，不会让肌纤维收紧却能杀菌，所以在这个品项上，它与其说是替代方案，不如说是唯一的方法。
全部规格
- 主要原料
- 韩国产章鱼·酿造酱油·生姜
- 原产地
- 100%韩国产 — 东海盈德·浦项
- 酱油配方
- 酿造酱油 + 生姜·黑胡椒粒
- 腌制时间
- 24~36小时 · 0~4°C
- 净含量
- 200g · 1~2人1餐
- 杀菌工艺
- 非加热HPP · 包装后加压
- 流通
- 冷藏0~4°C · 保质期目标最长21天
- 定位
- 下酒菜·高端
* 所标注规格为开发目标值。
