酱生蟹
ORIGIN · 由来与意义
春天两个月， 蟹卵渐满时
用春季抱卵母梭子蟹腌足三天的下饭菜原型
梭子蟹会随季节变成不同的食物。产卵前4~6月的母蟹，腹部满是蟹卵，背甲内侧充满蟹膏，酱生蟹只用这两个月的母蟹来腌。秋天肉质肥美的公蟹，做不出同样的味道。名称的分野也在这里 — 用盐腌渍发酵的叫 gejeot（盐渍发酵蟹），用熬好的酱油腌的叫 gejang（酱蟹）。而这个品项的价值所在，不是蟹腿肉，而是背甲内侧那个拌饭的位置。
- 母蟹
- 产卵前的4~6月。腹部满是蟹卵，蟹壳内充满蟹膏。
- 公蟹
- 秋天肉质肥美。没有蟹卵，多用于清蒸和汤品。
- 蟹盖
- 背甲内侧的内脏。既是拌饭的地方，也是这个品项的价值所在。
- 续浇
- 把腌过的酱油倒出、重新煮沸后再浇回去，如此反复的制法。分三次浇入，才能渗到蟹壳内部。
48~72h
TABLE · 食用方法
怎么吃， 与什么一起吃
没有加热的步骤，取出的瞬间就是烹饪的终点。放在什么旁边，一餐的性格也随之改变。
怎么吃
- 01
蟹盖拌饭
把米饭放进蟹盖，拌上酱汁。这一碗就是吃酱蟹的理由。
- 02
直接吃蟹腿肉
用剪刀剪开，只取蟹肉食用。即使不配饭，一盘也会见底。
- 03
剩下的酱汁煮沸后作卤汁
蟹肉吃完后剩下的酱油，务必充分煮沸一次，再用于卤蛋、卤豆腐。
与什么
- 热白米饭
- 酱汁渗进饭粒，这道菜才算完成。饭凉了，油脂会凝固而浮在表面。
- 香油·海苔碎
- 在蟹盖里拌饭时一起加入。压住腥味的尾韵，以香气收尾。
- 蛋黄
- 在剩下的酱汁里打入蛋黄，咸味会变得圆润，还能再拌一次饭。
- 黄瓜·凉拌萝卜
- 咸酱之后需要爽脆冰凉的东西。是能让一盘吃到最后的搭档。
PRODUCT · 产品介绍
以同一规格 出货
四个品项均以同样的200g托盘出货。原料不同，但一餐的分量保持一致。
- 主要原料
- 韩国产三疣梭子蟹（春季抱卵母蟹）·酿造酱油
- 原产地
- 100%韩国产 — 西海延坪·仁川近海，4~6月产卵前母蟹
- 酱油配方
- 酿造酱油 + 高汤 + 清酒 — 3次续浇
- 杀菌工艺
- 非加热HPP · 包装后加压
- 流通
- 冷藏0~4°C · 保质期目标最长30天
200g
GEJANG
正餐主菜·日常小菜
将处理好的抱卵母蟹与熬好的酱油一同装入并密封。以包装状态直接施加超高压，因此在开封前咸味不会继续渗入，最恰当时点的味道原样保留。
- 1餐基准
- 1~2人1餐
- 保存
- 冷藏0~4°C · 保质期目标最长30天
- 形态
- 黑色托盘·金色封膜盖
- 开封
- 1次开封 · 开封后冷藏保存
WHY HPP
这是把生梭子蟹浸入酱油的腌渍品，一旦加热，蟹肉便会碎散、蟹卵变硬。超高压在包装状态下只施加压力，在保留蟹卵纹理与蟹腿肉弹性的同时降低有害菌。在不加热的做法中，确保安全的方法实际上只有这一种。
全部规格
- 主要原料
- 韩国产三疣梭子蟹（春季抱卵母蟹）·酿造酱油
- 原产地
- 100%韩国产 — 西海延坪·仁川近海，4~6月产卵前母蟹
- 酱油配方
- 酿造酱油 + 高汤 + 清酒 — 3次续浇
- 腌制时间
- 48~72小时 · 0~4°C
- 净含量
- 200g · 1~2人1餐
- 杀菌工艺
- 非加热HPP · 包装后加压
- 流通
- 冷藏0~4°C · 保质期目标最长30天
- 定位
- 正餐主菜·日常小菜
* 所标注规格为开发目标值。
