以压力代替加热， 在入味的那一刻停下
先把入味恰好的腌渍品装入软包装袋，再以包装状态施加超高压。杀菌发生在包装之后，因此没有再污染的途径；渗透压停止，流通途中也不会变咸。
- 非热杀菌
- 终止渗透
- 冷藏21~30天
从浸渍完成 到出货
先包装，然后才加压。杀菌发生在包装之后，因此工艺后没有再污染的途径，也不需要防腐剂。
- 01
浸渍完成
酱油渗到中心后捞出
- 02
小包装
将原料与酱汁一同密封入袋
- 03
超高压·终止渗透
以包装状态加压，让咸味不再继续渗入
- 04
冷藏出货
0~4°C冷链流通
与加热杀菌 有何不同
CONVENTIONAL · 加热杀菌
一加热，就成了另一种食物
蟹肉碎散，蟹卵变硬。酱油的香气飞散，章鱼韧得像橡皮。既然是为了生食才腌的，加热就不是杀菌，而是让产品消失。
因此这个品类长期以来大多在没有杀菌工艺的情况下流通。
HPP · 超高压非加热
以压力控菌，保留生鲜肉质
以包装状态只施加压力。温度不上升，蟹卵的纹理、虾的弹性、章鱼的嚼劲都原样保留。
杀菌发生在包装之后，因此工艺后没有再污染的途径。
收尾步骤留下的东西
让咸味不再渗入
STOP酱油腌渍即使取出之后，渗透压也不会停止。这就是时间越久越咸、肉质越软的原因。在加压环节终止这种渗透，把最恰当时点的味道一直带到开封的瞬间。
始终不变咸
30 DAYS渗透一旦停止，整个流通期间都能维持最初的咸度。无需防腐剂即可延长冷藏保质期，也摆脱了靠腌得更咸来换取保存性的惯例。
承担工艺的 自有设施
HPP工序不对外转包，而是在本公司加工厂完成。从试制到量产均在同一条产线上进行。
DPC FRESH — 600 MPa超高压加工
位于全罗南道顺天的HPP超高压水产品专业加工厂。以600 MPa压力对牡蛎、泥蚶、美洲螯龙虾等19种水产品进行非加热脱壳与杀菌，在卫生管理区内于120秒内完成40kg批次的处理。
600MPa
超高压处理
99.9%
脱壳成功率
120秒
40kg批次处理
2吨
日处理能力
工艺带来的差异
PROCESS
600 MPa
包装后超高压加压
CURING
12~72h
各原料腌制区间
SHELF
21~30天
冷藏保质期目标
ADDITIVE
ZERO
防腐剂·杀菌剂
* 本目录所载全部品项均处于开发概念阶段，尚未上市；所标注的规格、数值与保质期均为开发目标值，可能与最终上市规格不同。