酱油鲍鱼
ORIGIN · 由来与意义
价值不在鲍肉， 而在鲍鱼内脏
连鲍鱼内脏一同腌制的莞岛鲍鱼，作为礼品出货的一瓶
看酱油鲍鱼，先看的不是肉，而是鲍鱼内脏。它是鲍鱼的内脏，聚集着这只原料吃下的裙带菜与海带的滋味。一旦遇热，它最先散开并转为苦味，所以煮熟就无法把这个味道端上桌。连内脏一起腌的腌渍之所以有价值，原因就在这里；配方中加入海带与香菇，也是为了用鲜味承接内脏的苦尾。
- 活鲍鱼
- 进货标准为活鲜水产。死亡个体的鲍鱼内脏最先变质，不予收购。
- 鲍鱼内脏
- 鲍鱼的内脏。既是这个品项定价的所在，也是最不耐热的部分。
- 海带·香菇
- 以鲜味承接鲍鱼内脏苦尾的配方。
- 莞岛
- 韩国鲍鱼养殖的中心地。产地集中，全年维持同一等级。
24h
TABLE · 食用方法
怎么吃， 与什么一起吃
没有加热的步骤，取出的瞬间就是烹饪的终点。放在什么旁边，一餐的性格也随之改变。
怎么吃
- 01
酱油鲍鱼盖饭
切成薄片铺在饭上，再拌入鲍鱼内脏。内脏正是这个品项的价值。
- 02
整只一颗
只划几刀，直接食用。越嚼甜味越明显。
- 03
节庆礼盒
整盒直接端上桌。不是分食的小菜，而是一道菜。
与什么
- 白米饭·香油
- 把薄片鲍肉与鲍鱼内脏放到饭上，再滴几滴香油。内脏拌进饭里，才算吃过这个品项。
- 烤海苔
- 用海苔包住米饭与鲍肉，鲍鱼内脏的浓味会被收拾一次。
- 裙带菜汤
- 鲍鱼与裙带菜在海里本就相邻。汤保持清淡，咸味交给酱汁。
- 白泡菜
- 加了辣椒粉的泡菜会与鲍鱼内脏的香气互相抵消。清爽的白泡菜才托得住。
PRODUCT · 产品介绍
以同一规格 出货
四个品项均以同样的200g托盘出货。原料不同，但一餐的分量保持一致。
- 主要原料
- 韩国产活鲍鱼·酿造酱油·海带·香菇
- 原产地
- 100%韩国产 — 全罗南道莞岛养殖，全年
- 酱油配方
- 酿造酱油 + 海带·香菇
- 杀菌工艺
- 非加热HPP · 包装后加压
- 流通
- 冷藏0~4°C · 保质期目标最长30天
200g
JEONBOK-JANG
礼品·出口
将处理好的活鲍鱼连同鲍鱼内脏，一起浸入以海带、香菇熬出的酱油中。以包装状态加压，内脏形态不会散乱，直到作为礼品送出的那一刻仍保持腌下时的样子。
- 1餐基准
- 1~2人1餐
- 保存
- 冷藏0~4°C · 保质期目标最长30天
- 形态
- 黑色托盘·金色封膜盖
- 开封
- 1次开封 · 开封后冷藏保存
WHY HPP
鲍鱼价格高，可失去的也多。加热会使鲍肉收缩、体积变小，鲍鱼内脏则最先在热中散开并发苦。超高压能在保持内脏形态的同时杀菌，因此技术的价值在这个品项上体现得最清晰。
全部规格
- 主要原料
- 韩国产活鲍鱼·酿造酱油·海带·香菇
- 原产地
- 100%韩国产 — 全罗南道莞岛养殖，全年
- 酱油配方
- 酿造酱油 + 海带·香菇
- 腌制时间
- 24小时 · 0~4°C
- 净含量
- 200g · 1~2人1餐
- 杀菌工艺
- 非加热HPP · 包装后加压
- 流通
- 冷藏0~4°C · 保质期目标最长30天
- 定位
- 礼品·出口
* 所标注规格为开发目标值。
