キム・インソク
無形文化財伝承教育修了者 · サンボ竹塩 — 全羅北道無形文化財 第23号 竹塩製造匠の伝承教育修了者
竹塩をつくる仕事を、事業ではなく使命だと語ります
- 1989年入門
- 韓国初の伝授指導
- 2004年 修了認定
- 9回法製・1,500°C
どんな人か
キム・インソクは1989年に竹塩と出会い、韓国で初めて竹塩製造匠の伝授指導を受けた人です。師は全羅北道無形文化財 第23号 竹塩製造匠の保有者である曉山 ホ・ジェグン名人で、1958年から竹塩を守ってきた方です。
竹塩は、竹筒ににがりを6か月抜いた天日塩を詰め、黄土で封じて松の薪火で焼く工程を九回繰り返してつくります。最後の九回目だけは特殊窯で1,500度に溶かします。材料は竹・塩・黄土・松まで、すべて韓国産だけを使います。彼はこの工程を、利益を出す仕事ではなく、病んだ人のための仕事だと説明します。
- 所属
- サンボ竹塩 代表
- 資格
- 全羅北道無形文化財 第23号 竹塩製造匠 伝承教育修了者
- 師事
- 曉山 ホ・ジェグン名人 — 1958年から竹塩製造
- 入門
- 1989年・韓国初の伝授指導
何をしながら ここまで来たのか
- 1958
師の始まり
曉山 ホ・ジェグン名人が竹塩を焼き始めました。この系譜が、のちに全羅北道無形文化財 第23号に指定されます。
- 1989
竹塩と縁を結ぶ
韓国で初めて竹塩製造匠の伝授指導を受け、自ら竹塩をつくり始めました。
- 1993
サンボ竹塩 設立
法人を設立し、伝統の法製で焼いた竹塩を商品として出し始めました。
- 1999
無形文化財の伝承教育生に選定
11月、竹塩製造技術の伝承教育生に選定されました。同じ年、技術顧問が全羅北道無形文化財 第23号に指定されました。
- 2004
修了者に認定
1月、全羅北道無形文化財 第23号 竹塩製造匠の伝承教育修了者に認定されました。
- 現在
9回の法製を守る
韓国産の竹と天日塩、黄土、松の薪で九回焼く伝統の工程を、そのまま維持しています。
何を守ろうと しているのか
事業ではなく使命
竹塩を、利益を出すための商品ではなく、病んだ人のための仕事と規定します。彼が工程を減らさない根拠でもあります。
材料はすべて韓国産
3年以上育った韓国産の竹、にがりを6か月抜いた天日塩、黄土、松の薪。どれ一つとして代えません。
九回を減らさない
焼く回数を減らせば原価は下がりますが、竹塩ではなくなります。最後の九回目、1,500度の溶融が品質を分けます。
食べる人の体を先に
塩は少なく摂るべき材料です。だから同じ量を食べても体への負担が少ない塩をつくることに焦点を置きます。
“民族の神薬である竹塩は、九回焼いてこそ最上品です。”
確かめられる 成果
工程
- 3年以上育った韓国産の竹に天日塩を詰め、黄土で封じる
- にがりを6か月抜いた天日塩のみを使用
- 松の薪火で八回焼く
- 九回目は特殊窯で1,500度に溶融
資格・系譜
- 全羅北道無形文化財 第23号 竹塩製造匠 伝承教育修了者（2004.1）
- 無形文化財の伝承教育生に選定（1999.11）
- 曉山 ホ・ジェグン名人に師事・韓国初の伝授指導
この製品で 担う役割
「味・健康・伝統・熟成」の四つの軸のうち、この人が担当する位置です。
焼成段階の調整
長期熟成食品である塩辛に合わせて焼成の段階を定め、熟成の途中で味が崩れないようにします。
原料別の粒度設計
粗く漬けるエビ、細かく染みる牡蠣 — 原料の組織に合わせて、結晶と粉末の比率を変えて配合します。
発酵の安定性
減塩の領域でも発酵が揺らがないよう、竹塩の比率と熟成温度を原料ごとに併せて調整します。
* 詳細な参加範囲は協議中で、確定次第更新します
他の三人
四人をすべて見る参考資料
公開資料を取材して整理しました。事実と異なる点は、お問い合わせページからお知らせいただければ訂正します。