Essai — conservation réfrigérée du saeu-jang

Compte rendu d’essais internes sur les conditions de conservation réfrigérée du saeu-jang. Les valeurs ci-dessous sont des objectifs de développement, et non des valeurs définitives validées.

Le traitement à froid ne modifie pas la texture comme le fait un traitement thermique, mais il suppose en contrepartie le maintien du réfrigéré sur toute la chaîne de distribution.

Points restant à confirmer

• Suivi de l’évolution sensorielle sur les durées longues
• Comparaison selon le format d’emballage

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