Repère de santé

Park Yong-woo

Médecin spécialiste de l’obésité · Médecin spécialiste en médecine générale · professeur au pôle santé de l’hôpital Kangbuk Samsung

Il ne regarde pas le chiffre du poids, mais la remise en état d’un corps abîmé

1re consultation d’obésité de Corée, 1991
35 ans · 20 000 patients
« Switch On Diet »
Spécialiste en médecine générale

Portrait en préparation

PROFILE · portrait

Qui est-il

Park Yong-woo est un spécialiste en médecine générale qui a ouvert en 1991 la première consultation d’obésité de Corée. Il a depuis suivi quelque 20 000 patients en 35 ans.

Son diagnostic est constant depuis longtemps : on ne grossit pas parce qu’on mange trop, on grossit parce que le corps est abîmé. Plutôt que de faire d’abord baisser le chiffre du poids, il choisit donc de rallumer un métabolisme des graisses éteint. C’est le même ordre qu’il applique au jeotgal à teneur réduite en sel, où il arrête le repère de teneur en sel avant de parler de goût : poser le repère, puis chercher la réponse à l’intérieur.

Fonction actuelle: Professeur au pôle santé de l’hôpital Kangbuk Samsung · professeur clinique à la faculté de médecine de l’université Sungkyunkwan
Spécialité: Médecine générale · obésité · métabolisme
Formation: Faculté de médecine de l’université nationale de Séoul · master (épidémiologie), école de santé publique de Séoul · doctorat (médecine préventive), université Korea
Consultation: Depuis 1991 · environ 20 000 patients

PATH · parcours

Ce qu’il a fait pour en arriver là

1991
Première consultation d’obésité de Corée
L’obésité commence à être traitée comme un domaine de consultation à part entière. C’était une première dans le pays.
Fonctions passées
Hôpital universitaire de Séoul · université Columbia
Après avoir été médecin en formation spécialisée au service de médecine familiale de l’hôpital universitaire national de Séoul, il a été professeur chercheur à l’institut de recherche sur l’obésité de la faculté de médecine de l’université Columbia, aux États-Unis.
Fonctions passées
Directeur de la clinique d’obésité de l’hôpital Kangbuk Samsung
Professeur de médecine générale, il y a dirigé l’unité de prise en charge de l’obésité.
Ouvrage
« Switch On Diet : rallumer le métabolisme des graisses »
Il y expose une alimentation et une pratique physique destinées à rallumer en 3 semaines un métabolisme des graisses éteint. Ses ouvrages suivants reposent presque tous sur ce même point de vue.
Aujourd’hui
Professeur au pôle santé de l’hôpital Kangbuk Samsung
Également professeur clinique à la faculté de médecine de l’université Sungkyunkwan, il suit des patients obèses depuis 35 ans.

VALUES · convictions et valeurs

Ce qu’il cherche à préserver

Changer le corps plutôt que le chiffre
Viser la graduation de la balance laisse le corps inchangé et fait seulement osciller un nombre. Ce qu’il faut rétablir, c’est le métabolisme, pas le chiffre.
Le poids est un résultat, pas une cause
On ne grossit pas parce qu’on mange trop, mais parce que la capacité à utiliser les graisses comme énergie s’est atrophiée. Traiter le résultat sans la cause fait revenir le problème.
Poser d’abord le repère
Il définit ce qu’il faut tenir et dans quelle mesure, puis cherche la méthode. Il n’inverse pas l’ordre en abaissant le repère pour l’adapter à la méthode.
Ne pas suivre les modes
L’amaigrissement a ses modes, mais les principes de récupération du corps ne changent pas. Il ne recommande à ses patients que ce qui est validé.

“Pour traiter l’obésité, il faut sortir des chiffres et remettre le corps en état.”
EBS Class-e — « L’obésité : changez le corps, pas le chiffre », par Park Yong-woo

WORKS · ce qu’il laisse

Des résultats vérifiables

Ouvrages

« Switch On Diet : rallumer le métabolisme des graisses »
« Ma révolution corporelle »
« Hormèse et jeûne intermittent »
« L’addiction alimentaire »
« Le régime de la nouvelle humanité, par le Pr Park Yong-woo »
« My Optimal Diet, par Park Yong-woo »

Clinique et recherche

Ouverture en 1991 de la première consultation d’obésité de Corée · environ 20 000 patients suivis en 35 ans
Professeur chercheur à l’institut de recherche sur l’obésité de la faculté de médecine de l’université Columbia
Ancien directeur de la clinique d’obésité de l’hôpital Kangbuk Samsung

ROLE · collaboration prévue

Son rôle dans ce produit

Parmi les quatre axes — goût, santé, tradition, maturation — voici celui dont il a la charge.

Fixer d’abord le repère de teneur en sel
La teneur en sel visée (−40 %) est arrêtée en premier sur des critères cliniques, et la recherche de recettes ne se fait qu’à l’intérieur de cette limite. Le repère ne remonte pas pour des raisons de goût.
Redéfinir le jeotgal comme accompagnement protéiné
Non plus un condiment très salé que l’on grignote, mais un accompagnement qui porte les protéines et l’umami d’un repas : composition et rôle sont conçus dans ce sens.
Concevoir la portion de 50 g
Sans maîtrise de la quantité consommée, une conception à teneur réduite en sel n’a pas de sens. La portion individuelle a été retenue pour que l’apport en sodium par repas et par personne soit calculable.
Tenir la porte de validation
Il valide les recettes du spécialiste de la nutrition, du chef, du maître du jeotgal et du praticien du sel de bambou sur le plan sensoriel, nutritionnel et d’acceptabilité, et les renvoie si les repères ne sont pas atteints.

* Périmètre de participation en cours de discussion, mis à jour dès qu’il sera arrêté

Les trois autres

Voir les quatre

Sources

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