허영만

• 발로 확인한다

  취재하지 않은 음식은 그리지 않습니다. 『식객』의 재료와 산지는 대부분 작가가 직접 찾아가 보고 온 곳입니다.

• 음식보다 사람을 본다

  맛을 평가하는 자리가 아니라, 그 음식이 어떻게 만들어졌고 누가 먹고 살아왔는지를 듣는 자리로 취재를 씁니다.

• 이름 없는 밥상을 기록한다

  고급 요리가 아니라 동네 노포와 백반을 7년 동안 다녔습니다. 부모 세대의 손맛과 기억이 그 기록의 대상입니다.

• 50년을 한 방식으로

  데뷔 이후 방식을 바꾸지 않았습니다. 현장에 가고, 확인하고, 그린 다음에야 이야기를 만듭니다.

“음식은 단순히 배를 채우는 것이 아니라 사람의 마음을 움직이는 힘이 있다.”

• 먹는 사람의 기준으로 본다

  염도와 아미노산 수치가 아니라 밥 한 술과 함께 넘어가는 맛으로 판단합니다. 기준을 통과한 시제품이 실제로 맛있는지에 답하는 자리입니다.

• 산지와 담그는 사람을 확인

  『식객』을 그리며 다닌 방식 그대로, 원물이 어디서 나고 누가 담그는지를 직접 보고 고릅니다. 서류로 대체하지 않습니다.

• 밥상 위의 쓰임을 정한다

  어떤 밥상에 어떤 반찬 곁으로 오르는지에 맞춰 품목 구성과 한 끼 정량의 쓰임을 잡습니다.

• 저염의 설득을 맡는다

  덜 짠 젓갈은 설명이 필요합니다. 왜 이 맛이 성립하는지를 먹는 사람의 언어로 옮기는 몫입니다.

* 세부 참여 범위는 협의 중이며, 확정되는 대로 갱신합니다