金仁锡
非物质文化遗产传承教育结业者 · 三宝竹盐 — 全罗北道非物质文化遗产第23号竹盐制造匠
他说做竹盐不是生意，而是使命
- 1989年入门
- 韩国首例传授指导
- 2004年结业认定
- 9次法制 · 1,500°C
他是怎样的人
金仁锡1989年结识竹盐，是韩国首位接受竹盐制造匠传授指导的人。他的老师是全罗北道非物质文化遗产第23号竹盐制造匠持有者晓山许载根名匠，自1958年起守护竹盐至今。
竹盐的做法是：在竹筒中填入沥卤6个月的天日盐，以黄土封口，再用松木柴火煅烧，如此重复九次。只有最后第九次在特制窑中以1,500度熔融。竹子、盐、黄土、松木等材料全部只用韩国产。他把这个过程解释为不是赚钱的事，而是为病人做的事。
- 所属
- 三宝竹盐代表
- 资格
- 全罗北道非物质文化遗产第23号竹盐制造匠传承教育结业者
- 师承
- 晓山许载根名匠 — 自1958年起制造竹盐
- 入门
- 1989年 · 韩国首例传授指导
做过什么 走到这里
- 1958
老师的起点
晓山许载根名匠开始烧制竹盐。这一脉络后来被指定为全罗北道非物质文化遗产第23号。
- 1989
与竹盐结缘
在韩国首次接受竹盐制造匠的传授指导，开始亲手制作竹盐。
- 1993
创立三宝竹盐
设立法人，开始把以传统法制煅烧的竹盐作为商品推出。
- 1999
获选为非物质文化遗产传承教育受训人员
11月，获选为竹盐制造匠传承教育受训人员。同年，技术顾问获指定为全罗北道非物质文化遗产第23号代表性传承人。
- 2004
获结业认定
1月获认定为全罗北道非物质文化遗产第23号竹盐制造匠传承教育结业者。
- 现在
坚持9次法制
至今仍原样保持用韩国产竹子、天日盐、黄土与松木柴火煅烧九次的传统工艺。
想要守住的 是什么
不是生意而是使命
他把竹盐界定为为病人做的事，而不是为盈利做的商品。这也是他不肯削减工序的依据。
材料全部韩国产
生长3年以上的韩国产竹子、沥卤6个月的天日盐、黄土、松木柴。任何一样都不替换。
九次一次也不减
减少煅烧次数能降低成本，但那就不再是竹盐。最后第九次的1,500度熔融决定品质。
先想吃的人的身体
盐是应当少吃的材料。因此他把重点放在做出即使吃同样的量、对身体负担也更小的盐。
“民族的神药竹盐，要烧足九次才是上品。”
可以确认的 成果
工艺
- 在生长3年以上的韩国产竹筒中填入天日盐并以黄土封口
- 只使用沥卤6个月的天日盐
- 用松木柴火煅烧八次
- 第九次在特制窑中以1,500度熔融
资格·师承
- 全罗北道非物质文化遗产第23号竹盐制造匠传承教育结业者（2004.1）
- 获选为非物质文化遗产传承教育受训人员（1999.11）
- 师从晓山许载根名匠 · 韩国首例传授指导
他在这个产品中 承担的角色
在“味道·健康·传统·发酵”四条轴中，这是此人负责的位置。
调整煅烧阶段
针对长期熟化食品调整煅烧阶段，使味道在熟化过程中不致垮掉。
按原料设计颗粒度
粗腌的小虾，细渗的牡蛎 — 依原料的组织，改变晶体与粉末的配比。
发酵稳定性
为使减盐区间的发酵不致失稳，按原料一并调整竹盐比例与熟化温度。
* 具体参与范围仍在协商中，确定后即更新