6,000 BarHyper-Pressure
데이터가 증명하는 정밀함
국제 과학 논문과 Hiperbaric 공식 데이터 기반. 종별 최적 압력으로 99.9% 정밀 탈각.
99.9%
탈각 성공률
정밀 압력 제어
종별 최적 조건 200~600 MPa 자동 설정. 태평양굴 300 MPa, 2분 완전탈각.
100%
영양 보존율
비가열 영양 보존
열처리 없이 영양·식감 100% 보존. 냉장 유통기한 최대 28일 연장.
600
MPa
무첨가 안전 처리
600 MPa로 병원체 완벽 제어. 화학 첨가물 없이 유통기한 2~3배.
15×
생산 효율
산업 생산성
40kg 배치당 120초 사이클. 랍스터 수율 25%→43%. 수작업 대비 15배.
비가열 초고압 처리의 6가지 핵심
HPP 기술의 핵심 장점과 기술적 한계를 한눈에 파악할 수 있습니다.
비가열 공법
영양소 파괴 차단, 풍미·식감 100% 보존
등방압 원리
모든 방향에서 균일한 압력, 원형 완벽 유지
강력 살균
세포막 파괴, 효소 시스템 변성, 부패 미생물 억제
100% 생탈각
폐각근 단백질 파괴로 수율 극대화
유통기한 연장
내인성 분해 효소 억제로 최대 28일 연장
인건비 절감
자동화 처리로 수작업 최소화
설비 투자
초기 고가 장비 투자 필요
건조 식품 불가
수분 매체가 필요하여 건조 식품에 적용 불가
포자 멸균 불가
세균 포자는 멸균 불가, 영양세포만 사멸
압력 범위별 처리 효과
HPP는 목적에 따라 200~600 MPa의 정밀한 압력 범위를 적용합니다. 각 단계마다 달성되는 효과가 다릅니다.
200 MPa
이매패류 탈각 시작
굴, 홍합 등 이매패류의 폐각근 결합 해제가 시작되는 최소 압력대입니다.
300 MPa
업계 표준 중심값
대부분의 수산물 탈각 및 살균에 적용되는 글로벌 표준 압력입니다.
400 MPa
대합류 100% 탈각
바지락, 대합 등 결합력이 강한 종의 완전 탈각이 달성되는 압력입니다.
600 MPa
병원체 완전 제어
살모넬라, 리스테리아, 노로바이러스 등 모든 병원체를 물리적으로 사멸시킵니다.
압축 속도
2.2–2.4 MPa/s
목표 압력까지 약 130–150초 소요
감압 시간
≤ 4초
초고속 밸브로 즉각 감압하여 조직 손상 방지
처리 매체
정수 / 해수
해수 사용 시 염도·풍미 침투 강화 효과
공법 비교 분석
HPP 비가열 공법과 기존 가열/수동 공법의 핵심 차이를 비교합니다.
| HPP | 기존 가열/수동 공법 | |
|---|---|---|
영양 보존 | 비타민·아미노산·다가불포화지방산 100% 보존 | 열에 의한 영양소 파괴 및 식감 변화 |
탈각 수율 | 균일 압력으로 100% 온전한 형태 분리 | 수작업 손상, 낮은 수율 (랍스터 25% 수준) |
살균 방식 | 물리적 세포막 파괴, 화학 첨가물 제로 | 화학 첨가물 또는 가열 살균 필요 |
유통기한 | 냉장 보관 최대 28일 연장 | 3–5일 한계, 냉동 필수 |
에너지 효율 | 비가열 공법, 탄소 배출 최소화 | 높은 에너지 소비, 환경 부하 |